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我国大闸蟹行业消费水平及特征分析

  • 发布:2016-04-05;
  • 来源:http://www.wangshi.com.cn  
  • 关键字:大闸蟹 阳澄湖大闸蟹 
  

随着中国居民收入水平的提高和水产品营养价值认可度的提高,城乡居民对大闸蟹的食用消费量日益增加,加上大闸蟹养殖规模的扩大和养殖技术的成熟,大闸蟹已经从高端人群食用的稀缺品,逐渐成为了家家户户的团圆宴品。

对于大闸蟹居民消费水平和特征的分析报告,小编将会从全国城市大闸蟹消费人群基本特征、消费水平比较、大闸蟹消费形态及阳澄湖大闸蟹的选择倾向性,以及第二部大闸蟹市场现状、存在的问题和对策进行广泛的分析研究,让消费者可以更全面的了解大闸蟹消费市场。

大闸蟹

一、大闸蟹消费人群基本特征

1、性别特征

针对大闸蟹消费者的性别调查,对家庭日常消费支出必须要非常了解,而在实际生活中,中国家庭食品购买者多为女性,同样企业采购方面也是女性居多,不过更为有意思的就是虽然实际调查中女性消费者购买比例较高,但是从对大闸蟹喜好程度上男性却是超过女性。

2、学历特征

受教育程度对大闸蟹消费和购买行为也有一定的影响,客观来说学历一定程度上也跟收入有关。因此我们将被调查者的受教育程度分为:小学及以下、初中到高中、本科及以上,结合下面收入特征(如下图),我们可以了解到从高中、大专、本科、硕士、博士等消费者属于大闸蟹消费行为的主流人群。

3、收入特征

由于消费者家庭收入是影响消费者行为的重要因素,收入高低直接决定了消费者的支出情况和消费结构,以及大闸蟹的购买场所和产品档次的高低。我们将家庭月收入划分为以下几个层次:1000元以下,1001-3000元,3001-5000元,5001-7000元,7001-10000元,10001-15000元,15001-20000元,2万元以上;具体样本分布如图所示。

 

4、年龄段特征

针对消费人群年龄段分布,我们将分为:19岁及以下、20-29岁、30-39岁、40-49岁、50岁及以上,根据我们了解到大闸蟹消费的主流年龄阶段为20岁至39岁,其中20-29岁占据32%,30-39岁占据64%。

 

二、省会城市大闸蟹消费水平比较

城市的经济发展水平、人均收入、市场喜好等因素很大程度影响了大闸蟹的消费水平,下面我们将根据大闸蟹消费水平将全国省会城市划分为一线、二线、三线进行区分。

一线消费城市:上海、北京、深圳、重庆、广州、武汉、天津、南京(苏州)、杭州。

二线消费城市:济南(青岛)、合肥、哈尔滨、石家庄、西安、成都、郑州、福州(厦门)、长沙、沈阳。

三线消费城市:长春、兰州、新疆、太原、南昌、贵阳、昆明、南宁、乌鲁木齐。

三、全国城市大闸蟹消费主要形态

“秋风刮起蟹脚痒,金秋赏月吃蟹黄”,毫无疑问大闸蟹是属于秋季的代表;而大闸蟹的销售高峰往往是中秋节前面10天,同样国庆节也是另外一个销售高峰,最佳时间段为9月份至11月低。而根据以往几年的销售总结:个人喜好、佳节宴会、商务往来、孝敬长辈等为大闸蟹消费的主要形态。

根据大闸蟹消费形态我们进一步分析了大闸蟹的消费形势和场所,属于个人喜好类的消费主要以居家消费为代表,消费场所为家里;其次是佳节宴会、商务往来这类较为重要的聚餐主要以酒店消费为主,消费场所为中高档酒店和饭店;尤其是商务往来这块的消费者更倾向于选择大闸蟹礼券、礼卡、礼盒这类拥有包装精美,携带方便的商务特性。

 

四、阳澄湖大闸蟹的选择倾向性

阳澄湖大闸蟹就是河蟹的一种,但是由于产地不同、品种略有差异,阳澄湖大闸蟹属于中华绒鳌蟹类。中华绒鳌蟹出身地在崇明岛的长江口水域,主要分布在我国的长江水系的各地湖泊,江苏阳澄湖、固城湖、太湖、洪泽湖、长荡湖所产的湖蟹最为着名。

 

大闸蟹分别属于长江水系和辽河水系的品种。从外观看,二者还是有区别的,阳澄湖大闸蟹的腹部呈白色,蟹腿细长,上面长着黄色的绒毛。而其它本地河蟹的腹部是土黄色,蟹腿青黑色,绒毛也是黑色的。另外,本地河蟹在个头上稍逊于江苏湖蟹。

市民反馈:至于口味,市民口感标准不一,反应自然也不同。市民李小姐表示,周围的亲戚朋友都说苏州阳澄湖大闸蟹口感好、黄多、有名,虽然价格上有点贵,但为了享受美味,还是能够接受的。市民宋先生则说,他感觉其它本地河蟹口味不差,相对便宜,不送人自己家吃还是经济实惠的好。

由于大闸蟹行业近年来的快速发展,企业需要重视安全养殖的同时,还要完善水产品冷链物流,提高大闸蟹流通过程的保鲜能力,满足居民对品质新鲜度和质量安全的要求。

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