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蟹怎么做最好吃呢?

秋风一起,心里就痒痒的,仿佛听到愉快的“沙沙”声,那是蟹在爬。俗话说,菊黄蟹肥(公蟹),柿红蟹红(母蟹)。掐算着时令快到了,眼前满是金黄的蟹油儿。

阳澄湖大闸蟹

在这里还想和那些不太会吃蟹的同志们分享一下吃蟹的技巧,看到他们浪费美味,实在是心疼。要先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。然后再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。食蟹爪时,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴里了。

蟹怎么做最好吃呢?大多数人认为当然是清蒸,可有人说焙烤最好吃。把鲜活的母蟹清洗干净,用湿纸包裹,放到篝火的余烬中焙烤,很有些叫化蟹的意味。最好选用餐巾纸,它浸湿后会紧紧地裹住蟹,这样蟹就不会被烤糊。经过高温焙烤,蟹完全熟了,香味完全被锁在蟹黄儿、蟹肉里,名副其实的原汁原味,那叫一个香。眼下正是烧烤的季节,选些鲜活的小母蟹,依法炮制,一定很爽,但要切记是用暗火焙烤,决不是明火烧烤。否则烤糊了浪费美味可不要赖在笔者的头上。

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大闸蟹学名中华绒蟹,盛产于我国太湖等地,尤以阳澄湖大闸蟹著名。阳澄湖水清、草稀、多芦苇,湖底均硬土,滑硬似镜面,阳澄湖大闸蟹与别处的大闸蟹相比,壳青如洗,澄澈喜人,将其置于玻璃镜面,仍能爬行自如。如果你仔细端详一番,会发现它真的非常漂亮:蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧熟后,显纯红,红得鲜艳;蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感;蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色,雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑,蟹爪上毛须清爽,显黄色;爪尖上呈烟丝般金黄。 此外,阳澄湖大闸蟹体壮,墩厚,结实,两螯八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起,爬行自如。与其他湖区蟹相比,同样形体大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重重得多。 

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