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阳澄湖大闸蟹各种趣味杂谈

  国人吃大闸蟹是从古至今都有的,就像大闸蟹的由来可以推溯到到大禹治水那会儿,可见中国吃大闸蟹年代之久远,从古代文人墨客到现在政客明星,爱吃阳澄湖大闸蟹的就不在少数。然而,阳澄湖大闸蟹在我国文学艺术园地里,都是常被诗人歌咏,被文学家著述,被画家点染的。

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  1、蟹之名

  蟹是一种颇有个性的动物,腿多名也多。宋代傅肱的《蟹谱》载:“蟹,以其横行,则曰螃蟹;以其行声,则曰郭索;以其外骨,则曰介士;以其内容,则曰无肠。”雅号也多,有“铁甲将军”、“无肠公子”、“横行勇士”、“含黄伯”等。

  2、蟹之喻

  螃蟹坚甲利足,横行逞凶。凡骂民贼、贪官,常借用于它。近代国画大师齐白石,在一次国民党浙沪警备司令宣铁吾的宴会上,被邀请挥笔作画。他在宣纸上画出一只大螃蟹,题跋:看你横行到几时?“四人帮”倒台后,画家黄永玉画了一壶美酒和4只煮熟的螃蟹:不但是象征,也表达了那些日子的欢乐。在《红楼梦》中,曹雪芹借薛宝钗的笔,写出了“眼前道路无经纬,皮里阳秋空黑黄”的食蟹名句,讥笑怒骂那些两脚蟹,读后使人倍感痛快淋漓。

  3、蟹俗语

  如牛吃蟹,喻牛头不对马嘴;老蟹,喻妇人老而猾之称也;叫化子吃死蟹只只好,义同拾到篮里就是菜;撑脚蟹,借喻无阳刚之气的胆怯者;大闸蟹坐飞机——悬空八只脚,喻相去甚远。

  4、蟹谚语

  “寒露发脚,霜降捉着,西风起,螃蟹肥,西风响,蟹脚痒”,说明螃蟹成熟,进行洄游繁殖,正是捕蟹的季节。“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”,均表示农历九月雌蟹卵满,黄膏丰腴;十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。这段时期,正是持螯赏菊的最佳季节。“立了冬,影无踪”,说明天气寒冷,蟹要“埋泥”冬眠了。但是,如果气候温暖,生长环境良好,“小雪前,闹踵踵”,照样还是可以捕食到阳澄湖大闸蟹的。

  5、蟹馔

  我国有不少名菜就是用鲜蟹做成的。如天津的“金钱紫蟹”、“熘蟹黄”,广州的“芙蓉蟹片”、“脆皮炸蟹螯”、“姜葱炒肉蟹”,山东的“蟹黄鱼翅”,江苏扬州的“蟹肉狮子头”、“蟹黄汤包”,镇江的“清炖蟹粉狮子头”,浙江的“敦煌斗蟹”等都是中外驰名的蟹馔名菜,江苏的“中堡醉蟹”还出口到国外。

  6、蟹诗

  阳澄湖大闸蟹是我国诸多美食佳馔中的珍品,历来受世人青睐。许多文人墨客、志士仁人对蟹、啖蟹、品蟹都作了尽情的吟咏。作品韵味浓郁,美不胜收。如苏东坡的“但愿有蟹无盐州”,黄山谷的“一腹金相玉质,两螯秋江明月”,曹雪芹的“螯封嫩玉双双满,壳凹红脂块块香”,陆游的“蟹脂暂擘馋诞堕,酒绿初倾老眼明”,李白、白居易、陆龟蒙、杨万里、皮日休等诗人都留有咏蟹的诗句。

  7、蟹画

  蟹也是画家笔下的好题材。明代画家徐渭的“黄甲传胪图”,吴道子的“螃蟹图”,齐白石“螃蟹图”、“墨蟹”,吴弗之的“螃蟹图”;还有李苦禅等大画家对螃蟹的形态观察入微,泼墨即成,创作出了一幅幅形神兼备的“螃蟹图。”

  8、蟹联

  如清代末年,松江知府出了一个上联:“鲈鱼四鳃,独占松江一府”。

  两江总督张之洞以螃蟹为题,对了一个绝妙的下联:“螃蟹八足,横行天下九州。”

  9、蟹谜

  民间中流传螃蟹谜语俯拾皆是,如“身披盔甲,目中无人,手举钢刀,一向横行”等,隽永明快,为人们品味蟹肴平添了几多韵味。

  10、蟹传说

  关于蟹的奇闻趣事也不少。成千上万水族生物中,螃蟹的形状面目凶横,威武狰狞。宋代大科学家沈括,在《梦溪笔谈》中记述:“关中无螃蟹,偶收得一蟹,怖其恶,以为怪物,人家每有病症者,则借去悬门户”;接着他开玩笑说:“不但人不识,鬼亦不识也。”在江南,螃蟹危害农田,酿成灾祸,是有史可查的。高德基《平江纪事》中说:“大德丁末,吴中蟹厄如蝗,平田皆满,稻谷荡尽,吴谚有蟹荒蟹乱之说,正谓此也。”可见,吴地不光常闹蟹灾,而且百姓还把蟹灾作为兵灾的凶兆。
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