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“六月黄”量少品质高 2014年吃个大又便宜的大闸蟹

  • 发布:2014-08-19;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
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  昨天是立秋,就是贴秋膘的时候了,这时候腌下几只用“六月黄”做成的醉蟹,吃到中秋节,就能盼来肥美的阳澄湖
大闸蟹登场了。眼下,大闸蟹还在湖底等着最后两次蜕壳。

  谭大姐在农贸市场做了七八年的水产生意,夏天是各种虾兵蟹将最好卖的时候。她的水产摊位除了经营基围虾、沼虾、明虾、梭子蟹,还有被视为“时鲜货”的“六月黄”。一只只毛蟹刚蜕完壳,腿脚尚嫩,个头也不大,二两左右,但是掰开以后金黄色的黄一看就让人很有食欲。用谭大姐的话说:“现在吃六月黄最好,壳薄膏多,规格二两多的蟹68块一斤,每天都能卖上二三十斤。”

  按照苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的说法,今年阳澄湖大闸蟹预计要在9月20日以后才会正式开捕。而今年的中秋节特别早,在9月8日,所以想在中秋夜吃上完全成熟的阳澄湖大闸蟹有点难,不过买点提前上市的蟹解解馋还是可以的。

  “六月黄”比往年个大

  预示今年大闸蟹品质更好

  上周末,市民刘女士到菜场相熟的商贩那里买了3斤多“六月黄”准备回家做醉蟹。刘女士说,“六月黄”拿来水煮或清蒸都不是太好吃,但是用来做鲜啧啧的醉蟹就不一样了。买回家的“六月黄”耐心地洗刷干净,用高度白酒浸泡。“放进去的时候还能听见螃蟹吐泡的声音,泡上个把小时捞出,装进罐子里再放黄酒、酱油、黄酒、花椒,过上十天半个月就能吃了。”刘女士说,做醉蟹的“六月黄”最好是一两半左右的规格,肉少、黄多、鲜。

  世纪联华的水产采购员张崇艺说,今年的“六月黄”从7月10日左右上市,一直要卖到真正的大闸蟹上市。卖场里以一两半的蟹为主,37-38块一斤;市场上二两左右的蟹卖60多块一斤。现在杭州市区一天的销量在300斤左右。

  在杭城的一些阳澄湖大闸蟹专卖店里,“六月黄”的个头更大一点。王氏水产在门店里卖的“六月黄”,个头大的能到2两7重,而去年同期卖的“六月黄”,个头大多在2两到2两3。
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  到专卖店买“六月黄”的,大多是急着尝鲜的饕餮食客。专卖店“六月黄”的数量并不多。王氏的售价是99元一斤,每天只供应几十斤。在另一家阳澄湖大闸蟹专卖店,因为数量少,“六月黄”很少用来出售,老板张德洪更多的是拿“六月黄”来送人,提醒朋友和老客,幸福的吃蟹季快到了。

  相比去年长时间的高温天气,今年可谓风调雨顺。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎说,去年夏天天气太热,造成阳澄湖水位降低,很多螃蟹最后一层壳没有蜕完,今年天气状况很不错,有助于螃蟹慢慢长成。

  张德洪说,今年无论是阳澄湖还是太湖的蟹,死亡率都很低。阳澄湖大闸蟹的整体规格会比去年上一个台阶,比如去年才长到3两重的蟹,今年能长到3两半。按照公蟹3两、母蟹2两以上的蟹才能戴上防伪戒指算阳澄湖大闸蟹的话,今年阳澄湖大闸蟹总体产量会增加不少。

  大闸蟹今年价格会比较便宜

  没钱赚有蟹农关了杭州专卖店

  大闸蟹产量增加,变大变肥,对食客来说是大好事。不过,蟹老板们反而有点忧心忡忡,因为市场前景并不看好,所以蟹还没上市,价格战已经开始。

  王氏水产的负责人王志强说,以4只公蟹(4两重)、4只母蟹(3两重)的套餐为例,去年的团购价是680元,今年很多企业来团购这一档的蟹券,要给员工发福利,这个套餐的价格是498元。

  王氏在天猫上的旗舰店,同一规格的蟹券目前在售价格为653元。王志强说,他打算到8月15日把价格也下调到498元,个人消费者一样能享受企业团购的优惠价。
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  张德洪打算8月15日才开始卖蟹券,这几天他正和各专卖店负责人讨论,今年的蟹券该卖什么价格。虽然价格还没定,但张德洪很肯定地说,今年会给出一个超低折扣。除了卖蟹券,张德洪专卖店里大闸蟹的零售价也会有现场打折,这主要是为了让个人消费者享受实惠。

  杭州的大街小巷,曾经开满各种品牌的阳澄湖大闸蟹专卖店,还能在十字路口遮阳棚等位置看到各种大闸蟹的广告牌,但今年不少专卖店不打算开了。

  阳澄湖莲花岛苏渔蟹舫的老板凌兴就是其中一位。“去年就感到形势不好,加上去年天气很恶劣,高温导致螃蟹减产,杭州这边租金又这么高,今年干脆回家。”凌兴说。今年,凌兴20亩的水域里,投了1.2万只蟹苗。除了一部分进入零售渠道,很大一部分用来招待上门的吃客。

  回家除了专心养蟹,凌兴还扩展了农家乐生意,能同时招待二十几桌客人,还买了两艘快艇。现在上岛的游客,能在岛上看看风景,还能钓鱼、游湖。凌兴感叹:“杭州人喜欢吃蟹,但是杭州的生意难做啊,本土强势的品牌很多,价格卖得也很贵。去年在我这里吃一对蟹的价格是一百块,公蟹三两五到四两,母蟹二两半到三两,这个价格大概是杭州的一半都不到。”

  中秋能吃到阳澄湖大闸蟹

  尽管官方表示,考虑到大闸蟹的生长进度,今年正宗阳澄湖大闸蟹要等到9月20日以后才会正式捕捞。不过,近些年来,不少人养成了中秋节可以没有月饼但不能没有大闸蟹的习惯。从往年的销售数据看,中秋档的销量甚至能占到阳澄湖大闸蟹全年销量的一半。这样的商机,在蟹老板们看来是万万不能错过的。

  王志强说,他已经和阳澄湖的蟹农沟通好,在9月6日先行捕捞一部分大闸蟹在专卖店卖,“不过,那时候官方还没有捕捞,对外不能宣称是阳澄湖大闸蟹,我打算以‘王氏大闸蟹’的名义来卖,包装我都已经订好了。”

  因为不能打“阳澄湖大闸蟹”的名头,这批蟹不会戴上常规的防伪戒指,也并没有完全成熟,公蟹个头预计在3两半到4两之间,价格也会比正式捕捞后的阳澄湖大闸蟹便宜30%-40%,像3两半的公蟹价格会比“六月黄”还要便宜,预计出水价(即产地捕捞价)每斤在60元左右,加上运输成本、人工费用,到店里每斤也就卖80元左右。个头再大一点的蟹,价格也不会超过200元一斤。

  世纪联华采购员张崇艺也表示,中秋是传统销售高峰,所以准备在8月开始销售大闸蟹,今年的零售价格还较难预测,但可以肯定的是,螃蟹个头变大,价格也会下来,老百姓吃螃蟹会更实惠。
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