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详情解密多种大闸蟹的吃法

  • 发布:2015-08-04;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     讲到吃大闸蟹,绝对是一种美妙的享受,李白有云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。据了解,今年大闸蟹的个大味美,众吃货怎么可以错过如此好的机会呢?

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  俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐为圆形并有横纹,九月要食雌蟹,这时雌蟹肉厚黄多;十月要吃雄蟹,膏足肉坚。下面给大家介绍下大闸蟹的多种吃法。

  清蒸大闸蟹

  这是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出大闸蟹的原汁原味,同时还能最大限度地保持大闸蟹的色香味。把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,把蟹背剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

  蟹汤浸水东芥菜

  先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽利的芥菜也带有鲜味。这个做法比力平淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再得当不外了。

  淮扬蟹粉米饭

  米饭上铺着一层橘赤色的蟹子,跟橘赤色的蟹相互映衬,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌匀称。热腾腾的饭里透着橘赤色,吃进嘴里细细品味,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师先容说,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时,如许蒸的时间蟹不会走动,蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹运动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里。

  蟹粉干捞翅

  这道好菜用大闸蟹和金钩翅制成。橘赤色的蟹黄、明净细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风韵奇特,卖相极好。红黄相间、饱满金黄的光彩中透出一股诱人的鲜味,尝一口,蟹和翅“腥腥相惜”,浓厚的香味直达五脏六腑。这时再参加东江秘方烹制的上好鸡汤,三种美食的清香鲜嫩,叫人不由得想再添上一份。

  蟹粉干捞翅这是东兴顺的招牌点心,蟹包的外貌粉饰着橘红的蟹子,晶莹油亮,像是花蕊一样。当如饥似渴地夹起一块放进嘴里,大闸蟹的肉混淆着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味,非常鲜美。

  黄酒冻醉蟹

  这是将大闸蟹浸入黄酒中制成,酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹,少不了两样紧张配料———姜茶和醋。由于大闸蟹偏寒,吃完后一样通常用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹,各个部位的先后次序另有讲求,蟹壳要放在末了吃,由于蟹膏这些英华在壳里,要是先吃了,再尝蟹脚的肉,其鲜美
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