来感受一下大闸蟹的成长史
- 发布：2019-07-19;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
当你听到豆蟹、扣蟹、黄蟹、绿蟹等名字，不要以为这是不同的蟹种，其实这些都是大闸蟹，它在每个阶段都被赋予不同的名字而这诸多的称呼，也是对大闸蟹的毫不吝惜的赞誉。王氏阳澄湖大闸蟹小编就跟大伙儿来感受一下大闸蟹的关荣成长历史吧！
阳澄湖大闸蟹孵出后的苗体呈水蚤状，称蚤状幼体。蚤状幼体经5次蜕皮后变态为大眼幼体，也就是我们常说的蟹苗。蟹苗随潮水进入淡水江河口，再次蜕壳变为我们常说的豆蟹。然后继续上溯进入江河湖泊中生长，通过若干次蜕壳，逐步生长为扣蟹。扣蟹又经多次蜕壳，个体明显增大，已可食，但性腺尚处在初级阶段，因其背壳呈土黄色，通常称其为黄蟹。每年8—9月，二秋龄的大闸蟹先后完成生命过程中最后一次蜕壳(又称成熟蜕壳)，即进入成蟹阶段。其头胸甲长度和宽度不再增大，仅作为肌肉和内脏器官的充实和增重。其背甲呈青绿色，通常称为绿蟹。大闸蟹进入绿蟹阶段后，性腺迅速发育，重量明显增加。当大闸蟹开始向浅海处迁移时，雌蟹的卵巢重量已逐渐接近肝脏。由此可见，大闸蟹必须由淡水进入咸淡水中繁殖、育苗，幼体又重新进入淡水中生长、育肥，这种繁殖过程，称为“生殖洄游”。
大闸蟹到了性成熟阶段，对温度、流水和渗透压等外界因子的变化十分敏感。每当晚秋季节，水温骤降，大闸蟹开始进行降河生殖洄游，渔谚有：“西风起，蟹脚痒”，就反映了这个道理。随着大闸蟹的降河洄游，其性腺愈趋成熟，当亲蟹群体洄游至入海口的咸淡水交界处(其盐度为15～25)，雌雄亲蟹追逐交配。大闸蟹的交配产卵的适宜温度为8～12℃，在长江口大闸蟹交配产卵的时间为12月至次年3月。
大闸蟹肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有人体必需的蛋白质、钙、铁等营养元素，是独具风味的水产佳品，其药用价值也很高，是传统的食疗药方。经过长期的自然选择、生存竞争，大闸蟹对自然环境拥有了很强的适应性。
而阳澄湖水域处于地球的黄金纬度北纬30°，分为东、中、西三大湖区。东湖最大，水深1.7-2.5米;中湖和西湖，水深1.5-3.0米。独特的水域、地理、水生环境，造就了阳澄湖大闸蟹与众不同的特征。
王氏阳澄湖大闸蟹，均来自阳澄湖的核心黄金产区——我们在阳澄湖东湖拥有十多个供货基地，方圆百里水域碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，是大闸蟹定居生长理想的水晶宫。使得阳澄湖大闸蟹更加美味。
大闸蟹内部有完整的呼吸、消化、循环和生殖系统。鳃是大闸蟹的呼吸器官，鳃的呼吸作用是不能停止的。即使离开空气仍尽力呼吸，当空气通过蟹鳃，鳃腔内仍有水分存在时，空气和水分混在一起，喷出来后就会形成很多泡沫，这就是我们常见的大闸蟹吐沫的现象。肝脏是大闸蟹腹腔中唯一的消化腺，也是贮藏营养物质的仓库。我们常说的胃磨是用来磨碎食物的。大闸蟹的血液是无色的，蟹经蒸煮后体色变红是因为甲壳素所含物质被破坏而发生的变化，而不是大闸蟹血液颜色的变化。大闸蟹的卵巢呈“H"形，成熟时呈酱紫色或豆沙色，非常发达，精巢乳白色;卵巢和肝脏统称“蟹黄”，雄蟹生殖腺统称“蟹膏"，均为美食的精华部分。
阳澄湖大闸蟹孵出后的苗体呈水蚤状，称蚤状幼体。蚤状幼体经5次蜕皮后变态为大眼幼体，也就是我们常说的蟹苗。蟹苗随潮水进入淡水江河口，再次蜕壳变为我们常说的豆蟹。然后继续上溯进入江河湖泊中生长，通过若干次蜕壳，逐步生长为扣蟹。扣蟹又经多次蜕壳，个体明显增大，已可食，但性腺尚处在初级阶段，因其背壳呈土黄色，通常称其为黄蟹。每年8—9月，二秋龄的大闸蟹先后完成生命过程中最后一次蜕壳(又称成熟蜕壳)，即进入成蟹阶段。其头胸甲长度和宽度不再增大，仅作为肌肉和内脏器官的充实和增重。其背甲呈青绿色，通常称为绿蟹。大闸蟹进入绿蟹阶段后，性腺迅速发育，重量明显增加。当大闸蟹开始向浅海处迁移时，雌蟹的卵巢重量已逐渐接近肝脏。由此可见，大闸蟹必须由淡水进入咸淡水中繁殖、育苗，幼体又重新进入淡水中生长、育肥，这种繁殖过程，称为“生殖洄游”。
大闸蟹到了性成熟阶段，对温度、流水和渗透压等外界因子的变化十分敏感。每当晚秋季节，水温骤降，大闸蟹开始进行降河生殖洄游，渔谚有：“西风起，蟹脚痒”，就反映了这个道理。随着大闸蟹的降河洄游，其性腺愈趋成熟，当亲蟹群体洄游至入海口的咸淡水交界处(其盐度为15～25)，雌雄亲蟹追逐交配。大闸蟹的交配产卵的适宜温度为8～12℃，在长江口大闸蟹交配产卵的时间为12月至次年3月。
大闸蟹肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有人体必需的蛋白质、钙、铁等营养元素，是独具风味的水产佳品，其药用价值也很高，是传统的食疗药方。经过长期的自然选择、生存竞争，大闸蟹对自然环境拥有了很强的适应性。
而阳澄湖水域处于地球的黄金纬度北纬30°，分为东、中、西三大湖区。东湖最大，水深1.7-2.5米;中湖和西湖，水深1.5-3.0米。独特的水域、地理、水生环境，造就了阳澄湖大闸蟹与众不同的特征。
王氏阳澄湖大闸蟹，均来自阳澄湖的核心黄金产区——我们在阳澄湖东湖拥有十多个供货基地，方圆百里水域碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，是大闸蟹定居生长理想的水晶宫。使得阳澄湖大闸蟹更加美味。
大闸蟹内部有完整的呼吸、消化、循环和生殖系统。鳃是大闸蟹的呼吸器官，鳃的呼吸作用是不能停止的。即使离开空气仍尽力呼吸，当空气通过蟹鳃，鳃腔内仍有水分存在时，空气和水分混在一起，喷出来后就会形成很多泡沫，这就是我们常见的大闸蟹吐沫的现象。肝脏是大闸蟹腹腔中唯一的消化腺，也是贮藏营养物质的仓库。我们常说的胃磨是用来磨碎食物的。大闸蟹的血液是无色的，蟹经蒸煮后体色变红是因为甲壳素所含物质被破坏而发生的变化，而不是大闸蟹血液颜色的变化。大闸蟹的卵巢呈“H"形，成熟时呈酱紫色或豆沙色，非常发达，精巢乳白色;卵巢和肝脏统称“蟹黄”，雄蟹生殖腺统称“蟹膏"，均为美食的精华部分。
