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上海人吃大闸蟹的讲究

  • 发布:2019-07-20;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   一提到大闸蟹就不得不说上海人。上海人与大闸蟹的关系,就好比四川人与水煮鱼一样。对于大闸蟹的喜爱我们可以从一组数据中了感受到,据不完全统计,每个上海人平均每年要吃掉12.5只的大闸蟹。上海人不仅吃的大闸蟹数量多,对吃蟹方法也很有讲究。

大闸蟹

比如说因为蟹是属寒性,吃多了容易伤到肠胃,所以上海人吃蟹的时候都会准备黄酒,而且黄酒要热的才有作用。当然姜汁也是不可缺少的一种健康配料,这可是个技术活,姜汁浓度不同大闸蟹味道也会相差很多,上海老吃蟹人会配出各种不同的姜汁,根据口味不同进行调配。

上海懂蟹人喜欢吃当天蟹,隔天蟹是不愿意吃的。一般人我们是不知道两者的区别,而这些老客却能通过其肉质的紧实程度区别出来。看上海老客怎么说:当天蟹,肉紧贴在壳上,很有咬头;隔天蟹会脱水,肉壳分开,水分不够充足,肉质稍显干涩。

曾有人说过上海人吃蟹淡定范无人能及,一只大闸蟹能吃上好几个小时,里面所有的肉丝都被吃光,最后还能完整的拼出一只整蟹。为了让大闸蟹看起来更有诱惑力,擅长吃蟹的人还想出了用绿色或白色瓷盘盛装金黄色大闸蟹,赏心悦目下,大闸蟹的味道也随之变得更鲜美。

上海老客挑蟹标准:

1、蟹一定要是活的(哪儿都一样),需要看其是否有活力,最好让蟹跑两圈。

2、表面一定是“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点,这是阳澄湖清水蟹的最显著特点。(虽说现在很多其它的写也有这个特征,甚至还有用药水刷出所要的体色,但这几个特点还是挑选阳澄湖蟹首要关注点)

3、要记住“九雌十雄”这一吃蟹谚语,在相应的季节吃相应的大闸蟹,九月吃雌蟹,蟹黄多有鲜,十月吃雄蟹,膏肥肉又多。

上海人世代吃蟹,培养了一代又一代的蟹客,通过他们不懈的研究,总结出了很多挑蟹和吃蟹的经验。是以老的蟹客吃蟹都会有自己的讲究,经过他们的传播又在全国传播开来,现在这些东西已经成为国人吃蟹的讲究了。学会上海人吃蟹的经验和讲究,做一个明明白白的吃蟹人。
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