全国分店-王氏品牌商城
王氏官网欢迎您,王氏13年-只为那只蟹·精品蟹!

阳澄湖大闸蟹“六月黄”是蒸还是煮?

  • 发布:2019-07-20;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   “再鲜不过六月黄”,作为人见人爱大闸蟹的幼齿版,这种每只不到二两重的小萌物,牵动着不少吃货的心弦。

“舌尖上的杭州”查找了快报历年对于“六月黄”的报道,最早一批上市的,通常要等到6月底。可今年才6月出头,我们便能尝到刚爬上塘、鲜啧啧的“六月黄”了。

阳澄湖蟹“六月黄”

吃蟹季提前拉开序幕!

“六月黄”提前上市100元左右能买6只

优质的“六月黄”,外壳脆、内壳软,爪子很小且无毛,但吃起来肉质已是细嫩饱满,且蟹黄也基本成形。眼下,离第三次蜕壳还有三个多月的时间,王氏等品牌就已开启“六月黄”预售。

为何今年“六月黄”上市得特别早?王氏品牌的负责人李青峰说:“往年的蟹确实要过了端午才会大批量上市,不过现在都是人工养殖,下苗时间提前一点,就会有早熟的‘六月黄’了。”

王氏水产的“六月黄”,今年分三批上市,分别是6月20日、7月20日、8月20日。价格会随着日子的不同和上市量的增加而有所波动,当前的预售价为98元-108元/斤,6只左右。能吃上这头一批的,多半是老客。

因为价格不算高,所以阳澄湖不卖“六月黄”。现在上市的“六月黄”,主要养殖在太湖,安徽芜湖、长荡湖等水域也有。要吃上阳澄湖养殖的“六月黄”,估计还得等上个把月。

此外,蟹老板们急着开卖,还有一个原因:早早地为9月下旬上市的大闸蟹预热造势。

锁住鲜味煮比蒸好

与成年膏肥的大闸蟹相比,“六月黄”的做法更丰富些。除了清蒸水煮,还有上海人喜欢的面拖蟹,以及川味做法的香辣蟹。杭州人的做法似乎更接地气:直接对半切开,与夏天的新毛豆搭在一起炒或蒸,或者加点豆瓣酱做成毛蟹炒年糕。用牙轻轻嗑开,蟹黄如溪水潺潺,那叫一个美。

不少杭州人还喜欢将壳薄而脆的“六月黄”做成醉蟹。不过,专门做醉蟹的施家小厨老板施立华表示,“六月黄”其实并不适合拿来醉,因为只有黄没有膏,味道并不好。最好还是等到九十月份大闸蟹成熟时,挑个头小的醉,口感更丰腴美味。

那么,想锁住蟹的鲜味,蒸和煮,哪种方法更好?倪佳琪说,与蒸相比,“六月黄”更适合水煮。它比较嫩,脚还是软趴趴的,肉质的纤维也细。如果蒸,蟹黄一部分会渗入肉里,一部分会随着水蒸气蒸发掉。

没错,“六月黄”最适合的烹调方式就是水煮,冷水下锅,水开后煮2分钟,再焖半分钟。出锅后就可以吃到到处流油的“六月黄”了。
f