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阳澄湖大闸蟹做法之蟹肉水饺

  • 发布:2019-07-26;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   阳澄湖大闸蟹是我们每年都不会忘的美食,几乎每年秋天的时候都会买一些回来品尝,大闸蟹的做法有很多,像清蒸、水煮等这些常见的做法,我们都已经吃腻了,今天王氏水产官网就和大家分享一道大闸蟹的新做法-蟹肉水饺。

阳澄湖大闸蟹做法之蟹肉水饺

主料:小麦面粉600克,瘦猪肉500克,阳澄湖大闸蟹150克

辅料:虾仁180克,干贝10克,白菜300克,鲜香菇50克,盐15克,味精4克,白砂糖6克,酱油25克,料酒10克,胡椒粉1克,豌豆淀粉35克,油菜20克,白酱油12克,香油15克

做法:

1、将干贝洗净,放入小碗内,加入清水,上笼蒸约1小时,取出捏碎,备用;将阳澄湖大闸蟹去壳取其肉待用

2、将白菜放入沸水锅中,煮熟,捞起,过冷,剁碎,挤干水分;虾仁用淀粉拌一拌;冬菇和猪肉(最好选用猪夹心肉)洗净,分别剁成末

3、干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内,加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌匀,即成馅料

4、将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯

5、锅内倒入上汤,烧沸后,放入精盐、味精、白酱油,待烧沸后加入麻油,倒入汤盅内

6、将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,盛入汤盅内,即可食用。
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