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杭州市民首个体验亲民价格三门青蟹的美味

  • 发布:2019-07-27;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   大闸蟹

“没想到这里卖起青蟹了,看上去蛮结实的。”昨天,路过杭州凤起路上一家阳澄湖
大闸蟹店的李女士被店内货台里的青蟹吸引了。

离阳澄湖大闸蟹上市还有段时日,这个空窗期是谁在填补?这段时间青蟹占据了不少杭州人的餐桌。不过,除了浙江三门青蟹,在国内多个区域都有青蟹。那怎么来辨别它们,谁的口感最好,各种蟹的烧法是否另有讲究?

辨外观:三门青蟹与福建青蟹最相像

“按地域分,主要有三门青蟹为主的浙江青蟹、福建青蟹、两广地区(广东广西)青蟹和海南青蟹。”三门县海洋与渔业局副局长卢余撑说。

“三门青蟹是青背、黄肚、绯钳。”卢余撑说,福建青蟹与浙江青蟹长得很相近,但口感上福建青蟹肉略咸;而三门青蟹有点鲜甜味。

海南青蟹最容易“挑”出来:它的背有点黑,或呈现褐色,肚子为黑色,壳较硬。

两广青蟹的两只大螯比三门青蟹略小。“另外锯缘齿(青蟹外壳边缘的那些齿)较长,壳较硬。”卢余撑说,其中广西青蟹的口感要差点。

捆蟹绳重量:不得超过蟹重10%

从外观看,各地的青蟹差别不明显,普通消费者要仔细辨别——因为它们的价格差不少。

目前三门青蟹的统货收购价是85元/斤,市场售价会上浮10%到20%。“一年中,春节前后身价最贵,由于天冷,青蟹供应量减少,收购价就涨了,零售价每斤要两三百元。”因此这个时候,市场上一些价格较低,一年四季供应的海南蟹就会被某些商贩打上“三门青蟹”的名头。

福建青蟹、广东青蟹同期收购价比浙江三门青蟹每斤便宜10元左右,“当然,也有例外,像广东的重皮青蟹价格比三门青蟹还要高。”

王氏水产的老板告诉记者,为了防止青蟹自相残杀,它们都经过捆绑,但按规定捆蟹的绳子重量不超过青蟹重量的10%。

大厨点评:重皮青蟹盐焗好

这么多地方的青蟹,哪里的青蟹最好吃?

名人名家餐饮总监赵小伟告诉记者,三门青蟹肉质比较饱满,蟹香味比较浓。“现在这个时节,重皮蟹最好吃。”赵小伟说。为什么叫重皮蟹呢?原来在青蟹换壳的阶段中,青蟹尚未完全脱胎换骨,新长的外壳未硬,新壳藏在旧壳下,就叫重皮。重皮蟹的特色在于它壳下有一层由脂膏形成的一层软壳,集齐了全蟹的精华。

重皮蟹咋烧?赵大厨介绍,盐焗的做法最好。三门青蟹一般用清蒸、酱爆等家常烧法,福建青蟹适合加花雕酒蒸,或者用来炒年糕。怎么把青蟹的捆扎绳解开,又不会被伤到?拿根筷子,从蟹的肚脐捅进去,蟹就被“麻醉”啦。


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