正宗阳澄湖大闸蟹凭最佳鲜味入选中国舌尖上的美食
- 发布：2019-07-27;
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阳澄湖有三宝，河虾、桂鱼、大闸蟹，章太炎夫人汤国黎女士更有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”可见阳澄湖大闸蟹如此声名远扬，古来今往为多少食客所倾倒，大闸蟹的做法也延承了中华美食的博大精深，今天我们就来聊一聊大闸蟹都有哪些吃法。
一是“持蟹供”。其实就是非常简单的白煮蟹，也就是把阳澄湖大闸蟹放在水里煮熟，佐以调料，与朋友一起把酒持蟹，十分豪爽。这种吃法，与今天的蒸蟹相差无几，但却是最原汁原味的吃蟹方法。
二是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅料理的大闸蟹羹，据说非常鲜美。高似孙曾经写过《誓蟹羹》一诗：“年年作誓蟹为羹，倦不支吾略放行。”宋高宗对大闸蟹羹也是很赞赏的。
三是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。
四是“蟹生”。用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用。
五是“酒蟹”。12月份用清酒和盐把蟹浸一夜，取出大闸蟹排出的脏物，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后倒入蟹中。汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞，也可以用同样的方法加工制作。
六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒五、醋三、盐二的比例腌制，风味独特。
七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方贡品，到了宋代仍然备受欢迎。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”的诗旬。苏舜卿也说：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事?”。
阳澄湖大闸蟹味美，且要注意烹饪技巧，而选择阳澄湖大闸蟹更要找有信誉的平台，王氏水产实行双70挑选，即大闸蟹捕捞上来后，经销商会在100只里面挑出70只来卖(70%的筛选标准是大闸蟹行业约定俗成的标准)，而王氏水产要在选出来的这70只的基础上，再执行70%的筛选标准，挑出其中的佼佼者，从源头严格把控质量。
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