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上海人最爱的阳澄湖大闸蟹美味之蟹黄干丝

  • 发布:2019-07-29;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   上海人与阳澄湖大闸蟹的情义可谓是情有独钟啊,上海人只要吃蟹就一定会选择正宗阳澄湖大闸蟹,上海人对于阳澄湖大闸蟹的美味做法也是非常讲究的,做法或是味道都是考验着每位厨师的技术啊。但是也有些朋友们会选择买些正宗阳澄湖大闸蟹在家中做上美味和家人共同分享,今天教大家的是上海人最爱吃的蟹黄干丝。

大闸蟹蟹黄干丝

蟹黄干丝原料:

白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜。

蟹黄干丝调料:

盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。

蟹黄干丝做法:

1、豆腐干切成细丝,入沸水汆烫后捞出进入冷水。

2、香菇、切丝,香菜切段,姜分别切成丝和末。

3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎。

4、炒锅烧热,放入猪油(或植物油),下姜末炒出香味,下蟹黄煸炒,烹入黄酒去腥,加少许盐炒匀后盛出。

5、另起锅烧热后入油,烧热后下姜丝炒出香味,下香菇丝煸炒。

6、放入煸炒后的蟹黄,加入高汤(或清水),烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟。

7、调入盐、胡椒粉和少许醋,水淀粉勾薄芡,撒上香菜段即可。

大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。


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