王氏上海阳澄湖大闸蟹美食之特色小菜川味蟹
- 发布：2019-07-30;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
特色小菜川味蟹主料：
阳澄湖大闸蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙。
特色小菜川味蟹调料：
豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。
特色小菜川味蟹做法：
1、将上海阳澄湖大闸蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。
2、起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。
功效：滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨。
在中国，蟹作为食品已经有4000年了，用低廉易得的食材所进行的味觉转化是一个布满趣味的烹饪主题。而阳澄湖大闸蟹，一直以来，都是中国餐桌上极有地位的美食。深谙烹饪之道的中国人在吃蟹上，都是抉剔的鉴赏家。如何满足鳌客们的不同口味，在食物安全如斯令人担忧的今天，如何变换成各种各样的味道，这就需要烹饪巨匠开始他的魔术了。
