全国分店-王氏品牌商城
王氏名蟹·只为那只蟹官网欢迎您!

阳澄湖大闸蟹蟹黄和蟹膏具有最高营养价值

  • 发布:2019-07-31;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     每年的中秋前后,美味的王氏大闸蟹就要大量上市了,饕客们一饱口福的时机又来了。中国人很早就已经懂得了欣赏阳澄湖大闸蟹的美味,古代关于如何吃蟹的书籍即使只算能流传到今日的也实在有不少,而中国人同样地在很早以前就认识到了蟹中最美味、最诱人的部分——蟹黄和蟹膏不仅是味道甘美,营养价值、药用价值也很丰富,这些在古代医书中就能找到印证。今天王氏就来和大家介绍宁波阳澄湖大闸蟹蟹黄和蟹膏的营养价值。

大闸蟹蟹膏

  蟹膏:

  蟹膏俗称蟹油,人们一般认为蟹膏是公蟹为了过冬而特意准备的“脂肪库”,这些脂肪逐渐堆起,就成了蟹膏,是公蟹体内最值得慢慢品味的部分。我们如果剥开公蟹的背壳,在蟹壳与蟹身间那些白色的、黏糊糊的物质就是蟹膏,在被煮熟后,蟹膏会呈诱人的半透明状态,吃起来甘香肥美,回味无穷。通常来说,在挑选公蟹时,强壮的公蟹储存起来的蟹膏会比较多。

  蟹黄:

  上海滩有一道驰名中外的小吃叫“蟹粉小笼包”,里面的主要材料其实就是蟹黄,而蟹黄更是高调地出现在很多美食中,如蟹黄粥、蟹黄豆腐、蟹黄包等等,是一种比较高级的用料,其味道的鲜美很能得到食客们的认同。

  蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的,其基本成分与母蟹的卵细胞相同,是母蟹在性腺成熟时体内的混合物,而当母蟹性腺达到完全成熟时,蟹黄的体积会变大,并且呈现较鲜艳的橘黄色。实际上,蟹卵排出体外就是受精卵,未排出体外的就是蟹黄的组成部分。

  蟹黄中的营养物质十分丰富,是大闸蟹个部分中营养价值最高的,它含有丰富的包括钙、磷等人体必需的微量元素,以及优质蛋白质、胶原蛋白等,素来被称为“海中黄金”。不过,蟹黄中也含有较多的油脂与胆固醇,“三高”人士要尽量控制食用量。

  中国人有个说法是“九雌十雄”,说的是根据野生大闸蟹的生长规律,农历九月份吃蟹要吃雌的,因为这时母蟹的蟹黄最多最美味;而农历十月要吃公蟹,因为这时公蟹的蟹膏最多。总之,秋天给了我们如大闸蟹般的美味,我们应该好好珍惜。

  
f