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阳澄湖大闸蟹美食之雪花蟹斗

  • 发布:2019-08-01;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     苏州蟹肴,品种繁多,口味珍美,宋元间人们盛誉“吴中蟹味甚佳,世称湖蟹第一”《平江记事》。雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上创造的一款名菜。苏州厨师擅长山蟹粉,将蟹肉和蟹黄和炒成蟹粉,以蟹壳作为容器,上覆盖洁白如雪的发蛋,宜于分开食用。

大闸蟹

  雪花蟹斗原料:

  蟹粉、正宗阳澄湖
大闸蟹蟹背壳等。

  雪花蟹斗制法:

  1、蟹背壳煮沸,晾干,排列在盘中。

  2、鸡蛋清搅打成发蛋,放在盘内,点缀成花朵形。

  3、准备好之后变开始蒸蟹。

  4、葱末爆香,入蟹粉,猪肥膘丁炒和。

  5、加调料、鸡精汤烧沸,勾芡,淋油,装入蟹壳内,装上蒸熟雪花。

  6、鸡蛋清汤烧沸,调味,勾芡,淋油搅均。装在雪花蟹斗上即成。

  
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