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不到季节也能吃到美味的阳澄湖大闸蟹

  • 发布:2019-08-12;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。

大闸蟹

  阳澄湖大闸蟹不是每个季节都有的,对于这点大家都感觉是一件很遗憾的事,然而,很多人喜欢吃阳澄湖大闸蟹,可是阳澄湖大闸蟹每年九月至十二月份才有,没有阳澄湖大闸蟹的月份怎么办呢?这里介绍一个解馋的方法:用鱼肉仿制蟹肉。鱼肉价格便宜,味道也很鲜美。

  主料:鱼肉

  辅料:马铃薯淀粉(鱼肉重量的4%),糯性淀粉(2%),蛋清(10~15%)

  调料:蟹味香料1%,味精1%,食盐2.5%

  做法:

  1、取新鲜的草鱼、草鱼、黑鱼等鱼肉,洗净去除刺、皮。放入绞肉机中绞碎,最好绞两遍。也可用刀剁碎。

  2、用竹筷快速搅动(顺时针),10分钟后按配比加入各种配料,再搅拌10~20分钟,充分拌和成浆状。

  3、倒入金属容器中,在35~45摄氏度的温度下凝胶约60分钟,最后,再在90~95摄氏度的高温下蒸约40分钟,使其成型。

  4、切成丝状。切成一毫米见方、3厘米长的细丝,这样人造蟹肉就完成了,其味道鲜美,带着淡淡的蟹味,深受喜欢阳澄湖大闸蟹的人的热爱。

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