金九银十，秋季吃蟹的正确打开方式

发布：2019-09-21;
来源：https://www.wangshi.com.cn

王氏只为那只蟹

　　有一种美食可以让你想起它时口水直流，闻到它时笑意盈盈，吃到它时欲罢不能。

　　不用怀疑，那就是大闸蟹。

　　俗话说：“吃螃蟹讲究金九银十”，农历九月马上就要到了，“蟹”迷们期盼一年的日子终于到来了！

金九银十，秋季吃蟹的正确打开方式

　　但是爱蟹的你，知道怎么挑选好蟹吗？

　　首先，别贪小便宜

　　正宗的大闸蟹都供不应求了，又怎么可能有便宜可捡呢？很多时候，牢记天上没有掉下来的馅饼，我们就可以规避90%的购物陷阱了。

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　　然后，“望闻听切”挑选正宗大闸蟹

　　听起来很玄乎，好像跟中医看病似的。但是呢，却是一种比较可行的挑选方法。

　　望：蟹的外观：“金爪、黄毛、青背、白肚”。干净环境生长的蟹，腹部洁白干净带着自然黄色（不是污染出的脏，也不是化学感的洁白）。

　　腹部饱满且腹甲上部藏不住的微红，那可意味着满当当的蟹黄和蟹肉！

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　　闻：蟹的味道：带着天然的水腥味，而不是其他奇怪的味道。

　　听：蟹的活力：听蟹脚的不安分程度、能不能迅速翻身可判断蟹的活力，有活力的大闸蟹才是鲜美的大闸蟹。

　　切：蟹壳软硬：蟹成熟后，蟹钳细毛浓密不留缝隙，蟹身坚硬。用一定力道捏捏蟹脚（捏住最下端两只脚比较安全），手感瓷实而带一定弹性。捏上去软而空、一捏就碎的肯定是不好的。

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　小编贴心准备的懒人必备版

　　活的看背，背要青得发亮才好。

　　拆开看水，煮熟了拆开螃蟹的壳，好螃蟹不会有一包水流出。

　　打开看肺，好螃蟹的肺是乳白色的，普通螃蟹是灰白色的。

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　　挑到了满意的大闸蟹，该如何烹饪呢？

　　蒸蟹是最简单常用的方法，但却保留了最原汁原味的蟹味。下面就详细介绍一下烹饪步骤：

　　1.蒸前将牙刷或厨房专用刷清洗蟹壳、肚脐、嘴部（不用解绑）。

　　2.锅中放入适量清水（水烧开沸腾时不会碰到大闸蟹为宜），水中加入紫苏。

　　3.锅内放入蒸笼，螃蟹肚皮向上，背部朝下，避免蟹黄在蟹壳里面流出来。

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　　4.开火蒸煮，蒸15-20分钟。以螃蟹下锅为例，水开后开始计算时间，再蒸15到20分钟就可以，如果螃蟹超过5两及以上的，则要20分钟。

　　5.关火后，等3分钟再拿出来，口感更佳。配上王氏秘制蟹醋，配上姜茶，开始一场美味之旅。

　　温馨提示：判断螃蟹是否蒸好，选其中一只螃蟹，将蟹壳打开，蟹黄要是都凝固住了，那就说明螃蟹已经熟了，可以关火，没熟就接着再蒸一会。

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