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蟹食锦-鲜美,清蒸出本味

  • 发布:2019-10-15;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  


王氏只为那只蟹


  10月中旬,天气日渐凉爽,螃蟹也进入了最佳成熟期。

  “蟹味上桌百味淡”,一年一季的
大闸蟹是美食界不可或缺的“扛把子”,鲜美丰腴、膏肥黄满,每一口都让人难以忘怀。

蟹食锦-鲜美,清蒸出本味

  拿到期待已久的“横行将军”,首先要确定螃蟹鲜活有力。

  碰眼睛:拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。

  吐气泡:取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。

  碰蟹爪:把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。

  看爬行:解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

蟹食锦-鲜美,清蒸出本味

  挑到了满意的大闸蟹,该如何烹饪呢?

  蒸蟹是最简单常用的方法,但却保留了最原汁原味的蟹味。下面就详细介绍一下烹饪步骤:

  1.蒸前将牙刷或厨房专用刷清洗蟹壳、肚脐、嘴部(不用解绑)。

  2.锅中放入适量清水(水烧开沸腾时不会碰到大闸蟹为宜),水中加入紫苏。

  3.锅内放入蒸笼,螃蟹肚皮向上,背部朝下,避免蟹黄在蟹壳里面流出来。

蟹食锦-鲜美,清蒸出本味

  4.开火蒸煮,蒸15-20分钟。以螃蟹下锅为例,水开后开始计算时间,再蒸15到20分钟就可以,如果螃蟹重量达5两及以上的,则要20分钟。

  5.关火后,等3分钟再拿出来,口感更佳。配上王氏秘制蟹醋,配上姜茶,开始一场美味之旅。

蟹食锦-鲜美,清蒸出本味

  温馨提示:

  1.判断螃蟹是否蒸好,选其中一只螃蟹,将蟹壳打开,蟹黄要是都凝固住了,那就说明螃蟹已经熟了,可以关火,没熟就接着再蒸一会。

  2.蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠不宜食用,品蟹时建议剔除。

  
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