酱爆大闸蟹怎么做_酱爆大闸蟹的做法
- 发布：2013-08-17;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
秋季是品尝阳澄湖大闸蟹美食的季节，喜欢吃海鲜的人，肯定不会放过大闸蟹这道美味海鲜吧。下面我们来看看酸甜酱香，团团包裹着海蟹的鲜美，味道浓醇诱人的阳澄湖大闸蟹做法——酱爆大闸蟹。
酱爆大闸蟹用料：
阳澄湖大闸蟹、毛豆仁、面粉、葱末、姜末、葱段、姜片、甜面酱、番茄酱、料酒、盐、白砂糖、酱油、香油、油。
酱爆大闸蟹的做法：
1、把阳澄湖大闸蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
2、将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热(油温很高，有烟冒出)，投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅)，蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。
3、另取炒锅大火烧热，放入1汤匙(15ml)油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。
4、当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。
健康小贴士：在做这道酱爆大闸蟹的时候，在炒酱的时候要注意酱的粘稠度，同时如果在炒酱的时候如果放盐了，那么在阳澄湖大闸蟹的身上就不要在放盐了。
酱爆大闸蟹用料：
阳澄湖大闸蟹、毛豆仁、面粉、葱末、姜末、葱段、姜片、甜面酱、番茄酱、料酒、盐、白砂糖、酱油、香油、油。
酱爆大闸蟹的做法：
1、把阳澄湖大闸蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
2、将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热(油温很高，有烟冒出)，投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅)，蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。
3、另取炒锅大火烧热，放入1汤匙(15ml)油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。
4、当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。
健康小贴士：在做这道酱爆大闸蟹的时候，在炒酱的时候要注意酱的粘稠度，同时如果在炒酱的时候如果放盐了，那么在阳澄湖大闸蟹的身上就不要在放盐了。
