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阳澄湖大闸蟹蟹饼怎么做_阳澄湖大闸蟹蟹饼的做法

  • 发布:2013-08-29;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     每到阳澄湖大闸蟹上市之际,我们一家人就会上旁边餐厅去吃阳澄湖大闸蟹蟹饼,但是总感觉它们的填充料太多而蟹肉太少,后面我妈建议了经济实惠的好方法,让我们买大闸蟹回家让她试着做,一次就成功了。除了用料复杂一点,制作很容易,是一道非常精美的待客自用佳肴。

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  阳澄湖大闸蟹蟹饼的食材:

  净北京阳澄湖大闸蟹肉250克,净虾仁75克,洗净,擦干水,剁碎,橄榄油30毫升,红洋葱50克,切成细丝,鲜香菇50克,洗净,擦干水,切成小碎粒,红柿椒50克,洗净,切成小颗粒,小芦笋13条,去老茎,洗净,将1条切成小颗粒,蛋黄酱4汤匙,分两次用,新鲜欧芹叶5克,洗净,切碎,小葱1条,洗净,切成细花,淀粉2茶匙,面粉2汤匙,干面包屑120克,分两次用,白胡椒粉1捏,盐1/8茶匙,鸡蛋1个,搅匀,分两次用,菜油60毫升,分成两次用。

  阳澄湖大闸蟹蟹饼的做法:

  1、炒锅置中火上预热。放入橄榄油,热30秒后放洋葱,炒2分钟。加入红柿椒粒,芦笋粒,香菇粒,和炒2分钟,熄火。凉5分钟。

  2、把阳澄湖大闸蟹蟹肉,虾肉,2汤匙蛋黄酱,白胡椒粉,盐,新鲜欧芹叶,小葱花,淀粉,面粉,20克干面包屑,半个鸡蛋液放入大碗里搅匀,制成阳澄湖大闸蟹混合料。把凉冷的洋葱蔬菜混合物拌入阳澄湖大闸蟹混合料里混匀。

  3、把12条芦笋放开水焯2分钟,马上捞出。余下的另一半的蛋液放碗里。把100克干面包屑放在一个浅盘里。

  4、取一个30厘米的平底锅,放入菜油,用中火把油热至6成。把调好的蟹肉混合料团成小球,再压扁成直径约6厘米,厚约1.5厘米的饼。把每个饼刷上一层蛋液,然后放进干面包屑的盘里裹上薄薄的一层面包屑,抖掉多余的面包屑。把饼放入6成热的煎锅里,每次放6个。中火煎3分钟,翻面再煎2-3分钟,至两面金黄即可。

  5、把余下的蛋黄酱作蘸酱用。每个盘子放两个阳澄湖大闸蟹蟹饼,1/2茶匙蘸酱,2条芦笋,一道美色美味的头盘就可以享用了。
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