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炊鸳鸯羔蟹怎么做_炊鸳鸯羔蟹的做法

  • 发布:2013-09-04;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
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  炊鸳鸯羔蟹原料:

  北京阳澄湖
大闸蟹700克、虾仁200克、猪肉(肥)80克、猪肉(瘦)100克、香菇(鲜)10克、鸡蛋黄50克、鸡蛋清30克、豌豆25克、姜10克、小葱5克、盐5克、味精3克、苏打粉1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、猪油(炼制)30克、各适量。

  炊鸳鸯羔蟹步骤:

  1、取5克肥猪肉切成细粒。

  2、虾仁洗净,用刀背剁成泥。

  3、虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀,入冰箱冷藏2小时成为虾胶。

  4、大闸蟹剥开鳃洗净,剁下蟹螫切成二段,敲破硬壳,把8只爪剁下,蟹身分切8块,蟹盖削去边缘,蟹黄盛入碗中。

  5、猪瘦肉剁成茸。

  6、肥猪肉、香菇切成细粒。

  7、瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中,加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料。

  8、将馅分成2份,1份掺入鸡蛋黄、蟹黄;1份掺入豌豆泥,分别酿在蟹肉内。

  9、有蟹黄的酿在雌蟹肉内,有青豆泥的酿在雄蟹肉内。

  10、酿好后放在大碟的两侧,蟹螫放在中间,蟹爪分别布在蟹肉的两侧,砌成一对蟹形。

  11、剩下的馅料,分别酿在蟹盖内,放在蟹肉中间的两端,馅向上。

  12、然后放姜、葱在蟹上面,入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出。

  13、去掉姜、葱,在蟹盖馅上直划一刀,横划二刀,翻扣放回碟上,淋油便成。

  14、食时以姜泥、浙醋(熏醋)和匀作佐料。

  健康小贴士:

  此菜选用的是雄、雌蟹各一只,约重700克,有蟹黄的为雌蟹,无蟹黄的为雄。另外,阳澄湖大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃阳澄湖大闸蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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