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大闸蟹焗鸡球怎么做_大闸蟹焗鸡球的做法

  • 发布:2013-09-05;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
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大闸蟹焗鸡球原料:

  北京阳澄湖大闸蟹2只(一公一母)、鸡腿1个、罗勒20克、薄荷叶10克、姜适量。

  大闸蟹焗鸡球调料:

  米酒4大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖1小勺、盐小半勺、水淀粉适量、胡椒粉少许。

  大闸蟹焗鸡球做法:

  1、鸡腿切成大竖条,切得要大一点,鸡肉在烹制的时候还会回缩,太小吃起来没有口感。

  2、在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。

  3、多切些姜丝备用。

  4、下面要做比较残忍的一步了,在鲜活的大闸蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是大闸蟹的心脏部位,插上筷子大闸蟹就慢慢over了,这样便于待会儿拆蟹。

  5、掀开蟹壳,去掉腮,钳子取下后用刀劈拍几下,把壳子拍碎,蟹壳整只留用。

  6、将蟹身从中劈开,将蟹腿最前端的尖部切掉,这样便于进味,然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。

  7、过热后倒入适量的油,滑入腌制好的鸡腿肉。

  8、鸡肉煸至五成热后,放入姜丝、蟹,倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀。

  9、调味后,放入蟹壳。

  10、盖上锅盖,中火焗6分钟左右。

  11、出锅前调1小勺糖,不用加盐了,腌鸡肉的时候放了,生抽和蚝油都是闲的,味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉,收汁勾芡。

  12、这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。

  健康小贴士:

  1、放入米酒时量要稍微多些,保证出菜时有浓浓的酒香。

  2、罗勒、薄荷叶最后放起提香作用,放早了容易烂掉影响美观,味道不新鲜了反而不好。
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