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阳澄湖大闸蟹蟹壳黄怎么做_阳澄湖大闸蟹蟹壳黄的做法

  • 发布:2013-09-07;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
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  阳澄湖
大闸蟹蟹壳黄材料:

  水皮:

  1、中筋面粉(Allpurposeflour)3杯,面是从面粉袋里直接舀的,没筛过。若是想吃得更健康,可将其中1杯中筋面粉换成全麦面粉(Wholewheatflour)。

  2、不烫手的温水1.5杯+2大匙(约390毫升),糖1大匙,快速发酵粉(yeast)2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。

  油皮:

  3、中筋面粉1杯,玉米油1/2杯。

  馅料:

  4、罐头雪菜100克,水泡30分钟,冲洗一下切细粒。

  5、香菇3朵,用水泡软,洗净切细粒。

  6、干黑木耳一小把,用水泡软,洗净切细粒。

  7、茭白100克,去皮洗净切小粒。

  8、鸡蛋1只,鸡精1/4茶匙,生粉1.5大匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2.5大匙,香油2大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1/2茶匙。

  9、葱2根切碎,姜末1茶匙。

  10、精瘦猪肉馅200克(Costco买的extraleangroundpork)。

  装饰:白芝麻1杯。

  注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个蟹壳黄。

  阳澄湖大闸蟹蟹壳黄的做法:

  1、馅料:取一盆,放入所有的4至10料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。

  2、油皮:炒锅内放玉米油1/2杯置炉上,开中火烧至五成热。放下中筋面粉1杯,搅拌均匀,炒透出锅冷凉。

  3、水皮:将2料倒入1料中,和成大块面团。这时面团粘手,可往面团上倒15毫升玉米油,再揉成软面团。这一步是关键,面一定要和得非常软,烤出来的蟹壳黄才会是脆软酥松。

  4、放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。

  5、手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的发面团,揉捏成2厘米直径的条,再揪成20份做水皮,记住一定不要加干面粉来揉面。油皮也分成20份。

  6、水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端卷成筒,压扁后再沿纵向擀开。再如上卷成筒后擀开,然后卷成筒静置5分钟,接着压扁擀成圆饼状,包上1.5大匙馅料(图J),收口捏紧(用包包子、饺子的手法都行,目的是将口捏收拢)。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻,然后翻转放案板上,用手压成长圆饼状。

  7、烤箱预热至365F/185摄氏度,将做好的蟹壳黄坯放入烤盘后入烤箱,烤17到22分钟即成。

  8、各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色,开Broil档1到2分钟。
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