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葱姜炒大闸蟹怎么做_葱姜炒大闸蟹的做法

  • 发布:2013-09-13;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
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  葱姜炒
大闸蟹材料:

  北京阳澄湖大闸蟹500克,大葱150克,姜25克,白皮大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,猪油75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克。

  葱姜炒大闸蟹做法:

  1、把北京阳澄湖大闸蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净。

  2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用。

  3、葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用。

  4、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出。

  5、炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀。

  6、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
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