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蟹肉钟水饺怎么做_蟹肉钟水饺的做法

  • 发布:2013-09-29;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
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  蟹肉钟水饺的材料:

  主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉500克,上海阳澄湖
大闸蟹150克。

  辅料:虾仁180克,干贝10克,白菜300克,鲜香菇50克,盐15克,味精4克,白砂糖6克,酱油25克,料酒10克,胡椒粉1克,豌豆淀粉35克,油菜20克,白酱油12克,香油15克。

  蟹肉钟水饺的做法:

  1、将干贝洗净,放入小碗内,加入清水,上笼蒸约1小时,取出捏碎,备用,再将大闸蟹去壳取其肉待用。

  2、将白菜放入沸水锅中,煮熟,捞起,过冷,剁碎,挤干水分;虾仁用淀粉拌一拌;冬菇和猪肉(最好选用猪夹心肉)洗净,分别剁成末。

  3、干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内,加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌匀,即成馅料。

  4、将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。

  5、锅内倒入上汤,烧沸后,放入精盐、味精、白酱油,待烧沸后加入麻油,倒入汤盅内。

  6、将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,盛入汤盅内,即可食用。
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