干锅大闸蟹怎么做_干锅大闸蟹的做法
- 发布：2013-10-08;
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干锅大闸蟹材料：
北京阳澄湖大闸蟹2只、花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱节、干细淀粉、精盐、料酒、花椒油、胡椒粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、辣椒油、香油、精炼油、鲜汤各适量。
干锅大闸蟹做法：
1、将活蟹从腹脐处取壳留肉，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿。
2、洗净，将其斩成小块，加入适量精盐，料酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，烧精炼油至五成油温。
4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
5、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻。
6、下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟。
7、用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
健康小贴士：
在做这道干锅大闸蟹美味佳肴时一定要把握好火候，控制住不要将干辣椒炒糊，这样会影响菜品的口味。
