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吃货的六月“盛事”:坐等人间“六月黄”

  • 发布:2015-06-16;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     夏天是各种“虾兵蟹将”最好卖的时节之一,“六月黄”也一直被苏州人视为“时鲜货”。一只只毛蟹刚蜕完壳,腿脚尚嫩,个头也不大,二两左右,但是掰开以后金黄色的黄一看就让人很有食欲。

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  这“六月黄”是江南人对六七月间
大闸蟹的称呼,就是吃货们朝思暮想的大闸蟹的前身,像老母鸡和童子鸡的关系一样,六月黄就是大闸蟹的“青葱时代”,将熟未熟。

  六月黄蟹一般每只100-150克,是经过15次脱壳的童子蟹,六月的“这个年纪”大闸蟹刚开始生膏,脚毛都还没长全,经验丰富的养蟹人才能“透视”出螃蟹的生膏情况,所以这个工作技术含量很高,真正优质的六月黄,总是要看缘分的。

  此时,“六月黄”外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满,蟹黄金嫩欲滴,鲜甜之气充盈味蕾,完全不需咀嚼,蟹黄恣意铺满唇齿,回味细腻肥润。

  教你如何挑选“六月黄”?

  挑选六月黄也有一些诀窍,真的六月黄一般脚毛都没长全,蟹钳位置的毛更带点褐黄色,软软的。

  其次,“六月黄”壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。质量比较好的“六月黄”腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。此外,还可以看蟹身和蟹肚,蟹身比较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,质量佳。

  六月黄怎样吃最美味?

  相比于常见的“年糕炒蟹”等做法,“面拖酱油六月黄”最能体现六月黄的细腻鲜甜。

  教你做“面拖六月黄”

  材料:六月黄蟹(5-6只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)

  调料:油(1碗)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)

  做法:

  1、螃蟹洗净,切成两半,去鳃、去底、去胃;姜和葱切成末备用;

  2、给蟹切口处沾上一层面粉,置入盘中待用;将面粉和1杯清水调匀,做成面糊;

  3、烧热油,将沾了面粉的蟹块切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型;

  4、然后将整个蟹块放入油中,以中火炸至蟹壳变红,蟹块呈金黄色,捞起沥干油;

  5、烧热3汤匙油,炒香姜葱末,放入炸好的蟹块拌炒1分钟,加入料酒、酱油、白糖和盐炒匀入味;

  6、倒入面糊快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,即可出锅。

  除了做面拖蟹之外,六月黄还有许多吃法,比如备受欢迎的“醉蟹“”这种吃法是用生蟹配以花雕酒浸渍调制而成,能把蟹的原汁原味尽数保留,非常受江浙地带的食客们喜爱。

  现在初夏已过,天气开始逐渐温热起来。同时,一大批嗜蟹的吃货的心也跟着躁动起来,小伙伴们,等待了那么久,怎么能错过这一年一度的美味享受!
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