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盛夏 “六月黄” 鲜到让人无法“招架”

  • 发布:2015-06-27;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     夏至已过,气温已经迫不及待往上直蹿。外面滚烫的空气,让很多市民的胃口一下子减退不少。对于很多杭州人而言,这个炎热的时节恰恰需要一点“鲜头”来挑动味蕾从而带动胃口。那么,盛夏,吃货们就从“六月黄“尝鲜开始吧,吮一口鲜掉眉毛的“六月黄”,鲜到让人无法“招架”。

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  比起深秋上市的阳澄湖
大闸蟹,生长尚处于“青少年”阶段的六月黄显得有些稚嫩,蟹壳尚软,蟹脚也不饱满。虽然距离成熟还需时日,但“六月黄”的油膏已“初具规模”,无论面拖还是清蒸,揭开蟹壳后,那一口鲜嫩浓香的金黄膏油让不少老饕“魂牵梦萦”。

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  在不少老苏州的记忆里,新鲜毛豆炒六月黄是童年暑假的一道美好回忆。市民徐师傅回忆,小时候螃蟹并不值钱,家里一买就是一大串,用稻草绳串着。

  面拖蟹是最美的烧法,螃蟹洗净一切为二,面粉里调上盐、酒、葱之类,厚厚地裹上油炸,辅料大多为毛豆。面拖蟹不像大闸蟹那样精致的一样样分解,连着蟹壳咬咬就很过瘾,对于“牛吃蟹”的小孩子而言,夏日里的一道面拖“六月黄”反而比深秋时节正襟危坐吃阳澄湖大闸蟹来得开心。前面王氏水产小编也有一篇文章介绍面拖六月黄的做法,请点击:吃货的六月“盛事”:坐等人间“六月黄”。

  除了面拖蟹,还有勾芡较薄的酱油蟹,或者和宁波年糕一起炒的年糕炒蟹。夏天里,这咸鲜的滋味一直停留在唇舌间,可以下去满满一碗米饭。

  王氏水产小编再给大家介绍下“六月黄”挑选小贴士

  1、“六月黄”一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,毛较软。如果蟹脚毛黑而硬,有可能是隔年的小蟹。

  2、“六月黄”壳软、蟹爪尖实捏下去会有弹性。好的六月黄腹壳会凸起,凹下去说明肉质不饱满。

  3、"六月黄"要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。
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