螃蟹那些事 吃货闲聊清蒸大闸蟹
- 发布：2015-07-22;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
近水楼台先得月，作为苏州人，每年都能吃到正宗阳澄湖大闸蟹是件幸福的事儿。翻看「清蒸大闸蟹」的菜谱，发现评论的人不少，议论点主要集中在怎样煮蟹，如何调蟹醋，以及吃蟹的顺序等待。那么，今天王氏水产为你介绍吃蟹的习惯，这些你应该知道。
清蒸大闸蟹，保留大闸蟹的鲜、香，属于大闸蟹真正的美味。
用料大闸蟹、生姜、醋、姜末。
闲聊清蒸阳澄湖大闸蟹
不要误读「九雌十雄」
「九雌十雄」为民间食蟹公俗，说明每年农历九月雌蟹卵满，蟹黄红亮丰腴；农历十月雄蟹性腺发育最好，膏如凝脂白玉；蟹黄和蟹膏是大闸蟹的精华，美味且营养；所以选适当的时机食用，只是为了最大程度地满足口福，并非是九月只能食雌蟹，十月才可吃雄蟹。
大闸蟹到底应该水煮还是清蒸？
清蒸大闸蟹是最传统的烹蟹方式。清蒸比水煮的温度高，能在较短的时间里杀灭蟹体内的微生物和寄生虫，减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。如果用水煮，其中的鲜味物质和可溶性营养成分可能会随水流失。水烧开后，蟹腹朝上放入蒸15分钟即可;蒸蟹前一定要把蟹捆绑起来，不然螃蟹受热挣扎会弄断蟹脚蟹爪，影响美观也流失鲜味。
吃大闸蟹时搭配什么样的调料？
这应该是最具人气的槽点了，蟹醋里到底要不要放蒜蓉?酱油?吃蟹会搭配一碟最传统的姜醋汁，只用姜末、白糖和醋调配，因为大闸蟹性寒且腥，用醋去腥以姜解寒很适宜。其实我以为，大闸蟹足够鲜美无须任何佐料，气味强烈的蒜蓉和咸味鲜明的酱油，可能会破坏了大闸蟹独特的蟹香和鲜甜的蟹味;不知你是否留意，当全情投入地吃着手里的大闸蟹时，会完全忘了去蘸调料，因为那独一无二的鲜美早已俘获了你的味蕾…
是先吃蟹脚还是先吃蟹身？
这个问题争议也颇多，在吃完蟹盖之后，主张先吃蟹脚的认为蟹脚宜凉应该先吃。我习惯先吃蟹身，就整体来说，蟹身为主蟹脚为次，当然是乘热先吃蟹身。要想把蟹吃得肉壳分离，不要先掰下蟹脚，应该逐一将蟹脚带着蟹身拆开，顺着丝缕才能吃到完整的蟹肉，这样吃既享受又不浪费。另外，刚出锅的蟹脚很饱满，放凉后蟹肉与蟹壳会自然产生间隙，咬去两头的关节再吮吸，一整条蟹脚肉就会滑入嘴里。其实我很想用吃蟹专用的工具来附庸风雅，可是有时候操着工具吃大闸蟹简直是一种束缚，等你拆完了再吃，蟹凉了;在家请吃大闸蟹，在桌上配一把干净的公用剪刀即可。
吃完大闸蟹该如何善后？
吃完大闸蟹别忘了洗手喝姜茶；我习惯准备一碗柠檬水，将手指在水里浸泡几分钟，然后再用洗手液清洗，去腥效果会很好。切几片生姜放入小锅里，加入清水和红糖，水开后滚煮几分钟，熄火滤出姜汁乘热喝下，可驱寒发汗，暖胃解腥。
王氏水产小贴士
阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩，营养丰富，是你值得品尝的养生食品。金秋八月，王氏阳澄湖大闸蟹和你有个约会。把周末的一天留给厨房里的锅碗瓢盆、油盐酱醋，没事儿啖蟹闲聊其实不错，何乐不为呢?王氏为你准备好了大闸蟹食材，你还在等什么呢？美味多汁的蟹肉大餐，就等你来做。
清蒸大闸蟹，保留大闸蟹的鲜、香，属于大闸蟹真正的美味。
用料大闸蟹、生姜、醋、姜末。
闲聊清蒸阳澄湖大闸蟹
不要误读「九雌十雄」
「九雌十雄」为民间食蟹公俗，说明每年农历九月雌蟹卵满，蟹黄红亮丰腴；农历十月雄蟹性腺发育最好，膏如凝脂白玉；蟹黄和蟹膏是大闸蟹的精华，美味且营养；所以选适当的时机食用，只是为了最大程度地满足口福，并非是九月只能食雌蟹，十月才可吃雄蟹。
大闸蟹到底应该水煮还是清蒸？
清蒸大闸蟹是最传统的烹蟹方式。清蒸比水煮的温度高，能在较短的时间里杀灭蟹体内的微生物和寄生虫，减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。如果用水煮，其中的鲜味物质和可溶性营养成分可能会随水流失。水烧开后，蟹腹朝上放入蒸15分钟即可;蒸蟹前一定要把蟹捆绑起来，不然螃蟹受热挣扎会弄断蟹脚蟹爪，影响美观也流失鲜味。
吃大闸蟹时搭配什么样的调料？
这应该是最具人气的槽点了，蟹醋里到底要不要放蒜蓉?酱油?吃蟹会搭配一碟最传统的姜醋汁，只用姜末、白糖和醋调配，因为大闸蟹性寒且腥，用醋去腥以姜解寒很适宜。其实我以为，大闸蟹足够鲜美无须任何佐料，气味强烈的蒜蓉和咸味鲜明的酱油，可能会破坏了大闸蟹独特的蟹香和鲜甜的蟹味;不知你是否留意，当全情投入地吃着手里的大闸蟹时，会完全忘了去蘸调料，因为那独一无二的鲜美早已俘获了你的味蕾…
是先吃蟹脚还是先吃蟹身？
这个问题争议也颇多，在吃完蟹盖之后，主张先吃蟹脚的认为蟹脚宜凉应该先吃。我习惯先吃蟹身，就整体来说，蟹身为主蟹脚为次，当然是乘热先吃蟹身。要想把蟹吃得肉壳分离，不要先掰下蟹脚，应该逐一将蟹脚带着蟹身拆开，顺着丝缕才能吃到完整的蟹肉，这样吃既享受又不浪费。另外，刚出锅的蟹脚很饱满，放凉后蟹肉与蟹壳会自然产生间隙，咬去两头的关节再吮吸，一整条蟹脚肉就会滑入嘴里。其实我很想用吃蟹专用的工具来附庸风雅，可是有时候操着工具吃大闸蟹简直是一种束缚，等你拆完了再吃，蟹凉了;在家请吃大闸蟹，在桌上配一把干净的公用剪刀即可。
吃完大闸蟹该如何善后？
吃完大闸蟹别忘了洗手喝姜茶；我习惯准备一碗柠檬水，将手指在水里浸泡几分钟，然后再用洗手液清洗，去腥效果会很好。切几片生姜放入小锅里，加入清水和红糖，水开后滚煮几分钟，熄火滤出姜汁乘热喝下，可驱寒发汗，暖胃解腥。
王氏水产小贴士
阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩，营养丰富，是你值得品尝的养生食品。金秋八月，王氏阳澄湖大闸蟹和你有个约会。把周末的一天留给厨房里的锅碗瓢盆、油盐酱醋，没事儿啖蟹闲聊其实不错，何乐不为呢?王氏为你准备好了大闸蟹食材，你还在等什么呢？美味多汁的蟹肉大餐，就等你来做。
