全国分店-王氏品牌商城
王氏名蟹·只为那只蟹官网欢迎您!

螃蟹那些事 吃货闲聊清蒸大闸蟹

  • 发布:2015-07-22;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     近水楼台先得月,作为苏州人,每年都能吃到正宗阳澄湖大闸蟹是件幸福的事儿。翻看「清蒸大闸蟹」的菜谱,发现评论的人不少,议论点主要集中在怎样煮蟹,如何调蟹醋,以及吃蟹的顺序等待。那么,今天王氏水产为你介绍吃蟹的习惯,这些你应该知道。

\

  清蒸大闸蟹,保留大闸蟹的鲜、香,属于大闸蟹真正的美味。

  用料大闸蟹、生姜、醋、姜末。

  闲聊清蒸阳澄湖大闸蟹

  不要误读「九雌十雄」

  「九雌十雄」为民间食蟹公俗,说明每年农历九月雌蟹卵满,蟹黄红亮丰腴;农历十月雄蟹性腺发育最好,膏如凝脂白玉;蟹黄和蟹膏是大闸蟹的精华,美味且营养;所以选适当的时机食用,只是为了最大程度地满足口福,并非是九月只能食雌蟹,十月才可吃雄蟹。

  大闸蟹到底应该水煮还是清蒸?

  清蒸大闸蟹是最传统的烹蟹方式。清蒸比水煮的温度高,能在较短的时间里杀灭蟹体内的微生物和寄生虫,减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染机会,确保肉质洁净味美。如果用水煮,其中的鲜味物质和可溶性营养成分可能会随水流失。水烧开后,蟹腹朝上放入蒸15分钟即可;蒸蟹前一定要把蟹捆绑起来,不然螃蟹受热挣扎会弄断蟹脚蟹爪,影响美观也流失鲜味。

  吃大闸蟹时搭配什么样的调料?

  这应该是最具人气的槽点了,蟹醋里到底要不要放蒜蓉?酱油?吃蟹会搭配一碟最传统的姜醋汁,只用姜末、白糖和醋调配,因为大闸蟹性寒且腥,用醋去腥以姜解寒很适宜。其实我以为,大闸蟹足够鲜美无须任何佐料,气味强烈的蒜蓉和咸味鲜明的酱油,可能会破坏了大闸蟹独特的蟹香和鲜甜的蟹味;不知你是否留意,当全情投入地吃着手里的大闸蟹时,会完全忘了去蘸调料,因为那独一无二的鲜美早已俘获了你的味蕾…

  是先吃蟹脚还是先吃蟹身?

  这个问题争议也颇多,在吃完蟹盖之后,主张先吃蟹脚的认为蟹脚宜凉应该先吃。我习惯先吃蟹身,就整体来说,蟹身为主蟹脚为次,当然是乘热先吃蟹身。要想把蟹吃得肉壳分离,不要先掰下蟹脚,应该逐一将蟹脚带着蟹身拆开,顺着丝缕才能吃到完整的蟹肉,这样吃既享受又不浪费。另外,刚出锅的蟹脚很饱满,放凉后蟹肉与蟹壳会自然产生间隙,咬去两头的关节再吮吸,一整条蟹脚肉就会滑入嘴里。其实我很想用吃蟹专用的工具来附庸风雅,可是有时候操着工具吃大闸蟹简直是一种束缚,等你拆完了再吃,蟹凉了;在家请吃大闸蟹,在桌上配一把干净的公用剪刀即可。

  吃完大闸蟹该如何善后?

  吃完大闸蟹别忘了洗手喝姜茶;我习惯准备一碗柠檬水,将手指在水里浸泡几分钟,然后再用洗手液清洗,去腥效果会很好。切几片生姜放入小锅里,加入清水和红糖,水开后滚煮几分钟,熄火滤出姜汁乘热喝下,可驱寒发汗,暖胃解腥。

  王氏水产小贴士

  阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩,营养丰富,是你值得品尝的养生食品。金秋八月,王氏阳澄湖大闸蟹和你有个约会。把周末的一天留给厨房里的锅碗瓢盆、油盐酱醋,没事儿啖蟹闲聊其实不错,何乐不为呢?王氏为你准备好了大闸蟹食材,你还在等什么呢?美味多汁的蟹肉大餐,就等你来做。
f