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舌尖上的中国之阳澄湖大闸蟹的吃法

  • 发布:2015-07-30;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     舌尖上的中国是CCTV旗下的美食类纪录片,汇聚了来全国各地的美食,自2012年在央视开播至今,不备受人们的关注的热议。除了另无数食客垂涟欲滴的,更多的是让国人了解中国的美食文化和知识。下面,杭州阳澄湖大闸蟹小编就来为你讲述舌尖上的中国之阳澄湖大闸蟹的吃法。
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  阳澄湖湖面空旷开阔,水深只1.5米至2米左右,阳光可直射水底。水质清澈,水草丰美,鱼虾成群,物种丰富,极宜螃蟹生长。螃蟹喜杂食,玉米、小麦,水草、鱼虾,螺丝、河蚌……尤喜活食,所以生性好斗凶猛,加上阳澄湖湖底土质坚硬,由此练就了阳澄湖大闸蟹强健厚实的体形,也成就了其“蟹中之王”的美誉。

  章太炎夫人汤国黎女士更有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”可见阳澄湖大闸蟹如此声名远扬,古来今往为多少食客所倾倒,大闸蟹的做法也延承了中华美食的博大精深,今天杭州阳澄湖大闸蟹小编就来和大家聊一聊大闸蟹都有哪些吃法。

  一是“持蟹供”。其实就是非常简单的白煮蟹,也就是把螃蟹放在水里煮熟,佐以调料,与朋友一起把酒持蟹,十分豪爽。这种吃法,与今天的蒸蟹相差无几,但却是最原汁原味的吃蟹方法。

  二是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅料理的螃蟹羹,据说非常鲜美。高似孙曾经写过《誓蟹羹》一诗:“年年作誓蟹为羹,倦不支吾略放行。”宋高宗对螃蟹羹也是很赞赏的。

  三是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后,拌上酒、盐、梅、姜、橙,腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。

  四是“蟹生”。用生蟹剁碎,以麻油熬熟,并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即时食用。

  五是“酒蟹”。12月份用清酒和盐把蟹浸一夜,取出大闸蟹排出的脏物,再加上花椒和盐,另外在干净器皿里加一些酒,倒入原来浸蟹的汁,一起烧开,冷却后倒入蟹中。汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞,也可以用同样的方法加工制作。

  六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗,根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒五、醋三、盐二的比例腌制,风味独特。

  七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方贡品,到了宋代仍然备受欢迎。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥,江醪白蚁醇”的诗旬。苏舜卿也说:“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事?”。

  阳澄湖蟹不仅味道鲜美,而且营养价值极高,含有丰富的蛋白质,10多种氨基酸,尤其是谷氨酸、甘氨酸,入药还有散瘀、续筋、接骨、抗结合的功能。阳澄湖大闸蟹味美,且要注意烹饪技巧,而选择阳澄湖大闸蟹更要找有信誉的平台,王氏阳澄湖大闸蟹礼券礼盒是绝对能够满足你味蕾的正品。
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