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史上最全的螃蟹的做法 教你做螃蟹秘籍

  • 发布:2015-08-31;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     螃蟹即将上市,吃货们期待已久的美味终于可以开锅了。你还在迷恋吃清或水煮蒸的大闸蟹吗?如果真心是这样的话,那么你就OUT了,10种大闸蟹的美味做法重磅来袭,不知道的赶紧来学习哦,不要说杭州阳澄湖大闸蟹小编没教哦。

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  一、清蒸螃蟹

  做法:

  1.将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

  2.蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

  3.大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。

  4.螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

  二、香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  做法:

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  三、葱油蟹

  材料:活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

  做法:

  1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

  2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

  3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

  四、秘籍蟹

  材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

  做法:

  1.先把蟹处理干净,切成4~6块。

  2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

  3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

  4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

  五、豉汁蟹

  材料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

  做法:

  1.把蟹处理干净,切成六块。

  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

  3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  六、起司焗蟹

  材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

  做法:

  1.先把蟹处理干净切成六块。

  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

  3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

  4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

  七、咖喱花蟹

  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

  做法:

  1.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。

  2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3.起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  八、螃蟹冬粉煲

  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

  调味料:

  ①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

  ②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

  做法:

  1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

  2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入②料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

  九、蒜蓉豆豉美味蟹

  材料:蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙。

  做法:

  1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

  十、蟹馕橙

  材料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

  做法:

  1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

  2.猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。

  3.酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  以上就是杭州阳澄湖大闸蟹小编为大家分享的之上最全的10种吃螃蟹秘籍,希望对各位吃货有所帮助。中秋节即将来临,你准备好了给亲朋好友送蟹了吗,无蟹不中秋,如果你还没预订,那么赶紧上天猫商城搜“王氏食品旗舰店”下单吧,这个中秋要蟹蟹有礼。
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