全国分店-王氏品牌商城
王氏名蟹·只为那只蟹官网欢迎您!

阳澄湖蟹 “鲜、肥、甘、腥、大”

  • 发布:2013-04-23;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     阳澄湖大闸蟹被誉为“中华金丝绒毛蟹”。它素有“蟹中之王”之美称,自古以来便享有至高无上的盛誉,闻名天下。与此同时,阳澄湖也声名远扬。阳澄湖大闸蟹特征清代大文学家李渔说:“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已达色、香、味三者之至极,无一物可以上之。”李渔真是知蟹之人,他以如此简练的语言概括出了大闸蟹致美味道的核心:

\

  “鲜”字是大闸蟹最吸引人的地方,也是吃过好的大闸蟹之后,其他食物都黯然失色的原因。吃大闸蟹一定要吃新鲜的。大闸蟹死后会很快分泌出有毒物质,死蟹是绝对不能吃的。新鲜的大闸蟹口中吐白色的泡沫,吐得越多说明越新鲜。

  “肥”的程度说明大闸蟹的品质好坏,有黄有膏自然口感肥美、油脂细腻。拿起大闸蟹,看它的厚度,蟹壳饱满得像是要撑开又隐隐透出黄色的,一定是最肥美的。

  “甘”甜的味道,在优质的大闸蟹身上是一定要有的。在未煮之前,内行的人可以靠闻甘甜味来判断大闸蟹的好坏,煮熟的大闸蟹的甘甜味则可用舌尖去体会。除此之外,

  “腥”也是大闸蟹不可缺少的原始味道,它是大闸蟹勇猛而横行霸道的基因在味道上的体现。只有吃过充足鲜活水生动物的蟹,才能保留这种诱人的味道,而那些以玉米为主要饲料的大闸蟹是没有腥味的。阳澄湖大闸蟹特征

  “大”字是鲜、肥、甘、腥美味的空间框架,也是为什么大闸蟹分量相差1两价格差1倍的原因。好蟹的分量,主要增加在黄和膏的位置,蟹腿的重量是相差不多的。时代和技术的进步使我们比李渔有了更多的口腹享受,而大、鲜、肥、甘、腥都具备的大闸蟹,仍然是色、香、味三者之至极,无一物可以上之。

  阳澄湖水域阳光醉洒,波光绮丽,方圆百里水质清纯如镜,水浅底硬,水草丰盛,延伸宽阔。这里也是离长江口最近的一个淡水湖泊,特定的水质、泥土、微生物等生态环境造就了阳澄湖大闸蟹的肉质细嫩,滋味鲜美。“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、味、香三者之极,妙不胜言,更无一物可于之上。

  对于吃雌、雄阳澄湖大闸蟹的最佳时机又有所不同,农历9月的雌蟹最美味,煮熟凝结为金黄色;农历10月的雄蟹最鲜香,其膏似白玉状。
f