
优质蟹的标准是什么?
- 发布:2013-04-25;
- 来源:https://www.wangshi.com.cn
优质河蟹以其安全、营养的质量深受人们的欢迎。
(1)外形标准生产的商品蟹达到“青背、白肚、金爪、黄毛”要求。
①外观:背面呈青色,腹部灰白色,黄毛金爪。背部覆盖一层坚硬的背甲,腹部共有7节,弯向前方,贴在头胸部腹面。雌成蟹腹部呈圆形(团脐),雄成蟹腹部为狭长三角形(尖脐),胸部的附肢包括l对大螯和4对步足。
②运动特征:横向爬行。
(2)质量要求
①鲜活程度:外壳及螯足、步足完整,色质清晰,无异物附着,行动敏捷。
②气味:具其特有的腥鲜味。
③口味、滋味:煮(蒸)熟后,剥开背甲食用,鲜而不腻,肉质滑嫩,食后余香爽口,无异味。
(3)优质蟹标准优质蟹品质的评价可用五个字概括:“肥”——一星级;“大”——二星级;“腥”——三星级;“鲜”——四星级;“甜”——五星级。
肥:背厚,可看腹部“开门”宽度。宽度越大,说明肥满度越高,性腺发育好。
大:雌150克以上,雄200克以上。
腥:有一股特殊的蟹腥味。
鲜:蟹肉鲜味浓,说明蟹肉中游离氨基酸多,鲜味氨基酸多。
甜:蟹肉略带甜味,说明甘氨酸多。
(1)外形标准生产的商品蟹达到“青背、白肚、金爪、黄毛”要求。
①外观:背面呈青色,腹部灰白色,黄毛金爪。背部覆盖一层坚硬的背甲,腹部共有7节,弯向前方,贴在头胸部腹面。雌成蟹腹部呈圆形(团脐),雄成蟹腹部为狭长三角形(尖脐),胸部的附肢包括l对大螯和4对步足。
②运动特征:横向爬行。
(2)质量要求
①鲜活程度:外壳及螯足、步足完整,色质清晰,无异物附着,行动敏捷。
②气味:具其特有的腥鲜味。
③口味、滋味:煮(蒸)熟后,剥开背甲食用,鲜而不腻,肉质滑嫩,食后余香爽口,无异味。
(3)优质蟹标准优质蟹品质的评价可用五个字概括:“肥”——一星级;“大”——二星级;“腥”——三星级;“鲜”——四星级;“甜”——五星级。
肥:背厚,可看腹部“开门”宽度。宽度越大,说明肥满度越高,性腺发育好。
大:雌150克以上,雄200克以上。
腥:有一股特殊的蟹腥味。
鲜:蟹肉鲜味浓,说明蟹肉中游离氨基酸多,鲜味氨基酸多。
甜:蟹肉略带甜味,说明甘氨酸多。
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5.0两公蟹 3.5两母蟹 各4只 全国统一销售价:¥2888王氏名蟹大闸蟹礼盒G套餐
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