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优质蟹的标准是什么?

  • 发布:2013-04-25;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     优质河蟹以其安全、营养的质量深受人们的欢迎。

  (1)外形标准生产的商品蟹达到“青背、白肚、金爪、黄毛”要求。

  ①外观:背面呈青色,腹部灰白色,黄毛金爪。背部覆盖一层坚硬的背甲,腹部共有7节,弯向前方,贴在头胸部腹面。雌成蟹腹部呈圆形(团脐),雄成蟹腹部为狭长三角形(尖脐),胸部的附肢包括l对大螯和4对步足。

  ②运动特征:横向爬行。

  (2)质量要求

  ①鲜活程度:外壳及螯足、步足完整,色质清晰,无异物附着,行动敏捷。

  ②气味:具其特有的腥鲜味。

  ③口味、滋味:煮(蒸)熟后,剥开背甲食用,鲜而不腻,肉质滑嫩,食后余香爽口,无异味。

  (3)优质蟹标准优质蟹品质的评价可用五个字概括:“肥”——一星级;“大”——二星级;“腥”——三星级;“鲜”——四星级;“甜”——五星级。

  肥:背厚,可看腹部“开门”宽度。宽度越大,说明肥满度越高,性腺发育好。

  大:雌150克以上,雄200克以上。

  腥:有一股特殊的蟹腥味。

  鲜:蟹肉鲜味浓,说明蟹肉中游离氨基酸多,鲜味氨基酸多。

  甜:蟹肉略带甜味,说明甘氨酸多。
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