蒸煮河蟹要注意什么?
- 发布：2013-04-27;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
河蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美，但是在蒸煮河蟹的时候，也是有讲究的，需要注意以下几点：
(1)蒸煮河蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
(2)在煮食河蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
(3)蒸煮时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄，生河蟹去壳时，先用开水烫3分钟.这样蟹肉很容易取下，且不浪费。
(4)蒸煮河蟹时，在水开后至少还要再煮15分钟，煮熟、煮透才可以把蟹肉的病菌杀死。
138、吃河蟹有哪些禁忌要牢记?
河蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。但吃蟹要记住以下禁忌：
(1)切忌生吃河蟹。醉蟹也不要吃河蟹往往带有肺吸虫的幼虫卵和副溶血性弧菌，如果不经过高温消毒，肺吸虫进入人体后会造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，河蟹要蒸熟蒸透，一般水开后再加热20分钟以上才能起到消毒作用。单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死肺吸虫幼虫卵，所以醉蟹最好也不要吃。
(2)切忌吃死蟹。垂死的也不要吃蟹体内含有丰富的组胺酸，河蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去，河蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛和腹泻等，危害我们的身体。
此外，存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，河蟹宜现烧现吃，不要存放，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，再吃的时候必须回锅再煮熟透。
(3)勿与茶水、柿子同吃
①到任何一家饭馆，一般上门一杯茶，如果你要吃蟹，就不要茶水，吃蟹时和吃蟹后一小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
②蟹肥正是柿熟时，而柿子性寒，注意不要混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，会对胃黏膜造成损害，造成恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
③啤酒性寒，如果以啤酒搭配河蟹，寒上加寒，容易引起腹泻。所以，最好选黄酒或白酒等性温的酒类配河蟹吃。
(1)蒸煮河蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
(2)在煮食河蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
(3)蒸煮时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄，生河蟹去壳时，先用开水烫3分钟.这样蟹肉很容易取下，且不浪费。
(4)蒸煮河蟹时，在水开后至少还要再煮15分钟，煮熟、煮透才可以把蟹肉的病菌杀死。
138、吃河蟹有哪些禁忌要牢记?
河蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。但吃蟹要记住以下禁忌：
(1)切忌生吃河蟹。醉蟹也不要吃河蟹往往带有肺吸虫的幼虫卵和副溶血性弧菌，如果不经过高温消毒，肺吸虫进入人体后会造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，河蟹要蒸熟蒸透，一般水开后再加热20分钟以上才能起到消毒作用。单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死肺吸虫幼虫卵，所以醉蟹最好也不要吃。
(2)切忌吃死蟹。垂死的也不要吃蟹体内含有丰富的组胺酸，河蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去，河蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛和腹泻等，危害我们的身体。
此外，存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，河蟹宜现烧现吃，不要存放，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，再吃的时候必须回锅再煮熟透。
(3)勿与茶水、柿子同吃
①到任何一家饭馆，一般上门一杯茶，如果你要吃蟹，就不要茶水，吃蟹时和吃蟹后一小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
②蟹肥正是柿熟时，而柿子性寒，注意不要混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，会对胃黏膜造成损害，造成恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
③啤酒性寒，如果以啤酒搭配河蟹，寒上加寒，容易引起腹泻。所以，最好选黄酒或白酒等性温的酒类配河蟹吃。
