全国分店-王氏品牌商城
王氏官网欢迎您,王氏13年-只为那只蟹·精品蟹!

蒸煮河蟹要注意什么?

  • 发布:2013-04-27;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     河蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美,但是在蒸煮河蟹的时候,也是有讲究的,需要注意以下几点:

  (1)蒸煮河蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。

  (2)在煮食河蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。

  (3)蒸煮时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄,生河蟹去壳时,先用开水烫3分钟.这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

  (4)蒸煮河蟹时,在水开后至少还要再煮15分钟,煮熟、煮透才可以把蟹肉的病菌杀死。

  138、吃河蟹有哪些禁忌要牢记?

  河蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。但吃蟹要记住以下禁忌:

  (1)切忌生吃河蟹。醉蟹也不要吃河蟹往往带有肺吸虫的幼虫卵和副溶血性弧菌,如果不经过高温消毒,肺吸虫进入人体后会造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此,河蟹要蒸熟蒸透,一般水开后再加热20分钟以上才能起到消毒作用。单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死肺吸虫幼虫卵,所以醉蟹最好也不要吃。

  (2)切忌吃死蟹。垂死的也不要吃蟹体内含有丰富的组胺酸,河蟹死后,僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去,河蟹死的时间越长,体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后,组胺会引起过敏性食物中毒,类组胺会引发呕吐、腹痛和腹泻等,危害我们的身体。

  此外,存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染,因此,河蟹宜现烧现吃,不要存放,万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,再吃的时候必须回锅再煮熟透。

  (3)勿与茶水、柿子同吃

  ①到任何一家饭馆,一般上门一杯茶,如果你要吃蟹,就不要茶水,吃蟹时和吃蟹后一小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

  ②蟹肥正是柿熟时,而柿子性寒,注意不要混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,会对胃黏膜造成损害,造成恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。

  ③啤酒性寒,如果以啤酒搭配河蟹,寒上加寒,容易引起腹泻。所以,最好选黄酒或白酒等性温的酒类配河蟹吃。
f