你没听过的几种阳澄湖大闸蟹的做法
- 发布：2013-06-18;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
主料：阳澄湖大闸蟹蟹粉、虾仁。
调料：食油、酒姜葱、盐、味精、生粉、白胡椒粉。
准备：将虾仁洗净、滤干，用盐、蛋清、干生粉上浆。上冰箱冷藏约一小时。
烹制：虾仁在温油锅中溜至断生倒出。原锅中留少许油，然后下姜葱末，下蟹黄焙出黄油，再倒入大闸蟹蟹肉轻炒，加酒盐高汤闷透，倒入虾仁和味精颠翻，后用水生粉勾芡，洒上胡椒粉即成。
阳澄湖大闸蟹
特点：蟹黄油四溢，虾仁洁白，鲜美滑嫩，风味独特。
提示：1、焙蟹黄油时，油量稍多，成菜出锅可免浇明油。2、虾仁滑至七成熟，炒时要快速颠翻，火候要恰到好处，可使虾仁滑嫩。
姜葱炒蟹的做法
原料：
蟹500克、面粉5大汤匙、蒜头3粒(拍碎)、葱2条(切段)、姜4片(切茸)、酱油1汤匙、生粉、香油、醋、米酒各适量。
做法：
1、将蟹剖好洗净切块备用。
2、将醋、酱油、生粉调匀备用。
3、烧热油锅，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹件及调味料翻炒片刻，滴入米酒，加入葱段，淋上香油即可。
美味蟹肉面的做法
做法：
1、洗净双手，将大闸蟹肉剔出来，可借助牙签、水果签等工具，必要时可借助自己的牙，反正是自己吃的，如果是宴请亲朋好友就得注意食品卫生了。
2、熟猪油熬热，将剔出的大闸蟹肉放进热油中熬制。
3、大闸蟹肉只能稍微熬制，见油变成金黄色就要盛出，以免蟹肉变老。
4、调料。将蒜、姜剁成极细的末、山西老成醋、白糖少量、酱油或生抽少量伴匀即可。有人还放味精和麻油，这只是个人喜好，过多的调料只会改了大闸蟹天然的鲜味。
5、将刚煮大闸蟹的水上漂浮的一层蟹油到出，加水烧开，将面条煮熟。加熬好的蟹油，放适量的吃蟹时的调料，根据自己的口味加适量的盐煮开，捞起散上葱花即可。
酥皮大闸蟹的做法
原料：大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。
辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。
做法:
1、大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。
2、取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。
3、蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。
特色：
蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。
