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你没听过的几种阳澄湖大闸蟹的做法

  • 发布:2013-06-18;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
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  主料:阳澄湖
大闸蟹蟹粉、虾仁。

  调料:食油、酒姜葱、盐、味精、生粉、白胡椒粉。

  准备:将虾仁洗净、滤干,用盐、蛋清、干生粉上浆。上冰箱冷藏约一小时。

  烹制:虾仁在温油锅中溜至断生倒出。原锅中留少许油,然后下姜葱末,下蟹黄焙出黄油,再倒入大闸蟹蟹肉轻炒,加酒盐高汤闷透,倒入虾仁和味精颠翻,后用水生粉勾芡,洒上胡椒粉即成。

  阳澄湖大闸蟹

  特点:蟹黄油四溢,虾仁洁白,鲜美滑嫩,风味独特。

  提示:1、焙蟹黄油时,油量稍多,成菜出锅可免浇明油。2、虾仁滑至七成熟,炒时要快速颠翻,火候要恰到好处,可使虾仁滑嫩。

  姜葱炒蟹的做法

  原料:

  蟹500克、面粉5大汤匙、蒜头3粒(拍碎)、葱2条(切段)、姜4片(切茸)、酱油1汤匙、生粉、香油、醋、米酒各适量。

  做法:

  1、将蟹剖好洗净切块备用。

  2、将醋、酱油、生粉调匀备用。

  3、烧热油锅,放入蒜、姜炒香,再倒入蟹件及调味料翻炒片刻,滴入米酒,加入葱段,淋上香油即可。

  美味蟹肉面的做法

  做法:

  1、洗净双手,将大闸蟹肉剔出来,可借助牙签、水果签等工具,必要时可借助自己的牙,反正是自己吃的,如果是宴请亲朋好友就得注意食品卫生了。

  2、熟猪油熬热,将剔出的大闸蟹肉放进热油中熬制。

  3、大闸蟹肉只能稍微熬制,见油变成金黄色就要盛出,以免蟹肉变老。

  4、调料。将蒜、姜剁成极细的末、山西老成醋、白糖少量、酱油或生抽少量伴匀即可。有人还放味精和麻油,这只是个人喜好,过多的调料只会改了大闸蟹天然的鲜味。

  5、将刚煮大闸蟹的水上漂浮的一层蟹油到出,加水烧开,将面条煮熟。加熬好的蟹油,放适量的吃蟹时的调料,根据自己的口味加适量的盐煮开,捞起散上葱花即可。

  酥皮大闸蟹的做法

  原料:大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。

  辅料:姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

  做法:

  1、大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。

  2、取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。

  3、蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。

  特色:

  蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。
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