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阳澄湖大闸蟹的几种另类做法

  • 发布:2013-06-19;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     大闸蟹扒娃娃菜的做法

  材料:

  大闸蟹500克,娃娃菜约450克,姜5克,鸡粉1克,盐1克。

  制作方法:

  1、大闸蟹蒸熟拆肉,姜切碎成米粒大小,娃娃菜一开六件。

  2、把拆好的大闸蟹肉和姜米炒香后放入水、鸡粉、盐炒均备用。

  3、娃娃菜用少油加盐炒熟,再把炒好的蟹粉扒在上面即可。

  适宜搭配:

  花雕、果味红酒

  搭配原则:

  清爽带有微微甜味的娃娃菜,配合口感鲜美的蟹粉颇有回味。如果搭配葡萄酒,稍甜且带有水果口味的红酒会比较适宜;中式酒则不妨选择花雕,因为花雕酒口感较为清爽,余香特别,韵味悠长。

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  另类的大闸蟹烧魔芋做法

  1、将蟹洗净用牙刷刷干净全身,掰开蟹盖。

  2、如图所示,将上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净。

  3、将大闸蟹撒上干淀粉把干,葱姜切段。

  4、放入锅内将蟹煎熟。

  5、撒入葱姜放入花椒大料。

  6、放入魔芋丝。

  7、倒入美极鲜酱油和少许鱼露。

  8、放入醋,将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。

  贴士:另外教您几个挑选大闸蟹的小妙招:

  1、观色泽。壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明大闸蟹肥满,若透亮缝隙可见,则蟹比较空。

  2、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

  3、掂轻重。手感重的肥大壮实,手感轻飘多是干瘪肉少。将翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,爬的时候肚子离地面高,健康鲜活。

  4、是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的蟹最肥满

  酸甜可口的姜汁冰蟹做法

  主料:蟹

  调料:高度白酒、生姜、白醋、白糖、精盐、柠檬汁各适量

  做法:

  1、将蟹洗净后将壳剥离。

  2、将大闸蟹蟹肉剁成重约10克的小块,洗净,用高度白酒腌制。

  3、将10克生姜切成细末。将40克生姜加入50克水放入搅拌机内搅打成姜汁。

  4、取出后姜汁加白醋、白糖、精盐、柠汁调制成,具有酸甜味的汁。

  5、将腌制的蟹蟹肉放入调好的汁中,放入0℃的冰箱内冷藏2小时。

  6、将大闸蟹蟹肉装入盘中,在蟹蟹肉表面撒上姜末上桌即可。

  香甜的酒香,配上酸甜可口的汁,再加上肉质细嫩的蟹蟹肉,还外加冷藏,光说,你足够让人口水直流,吃了,更让人回味无穷。

  潍坊阳澄湖大闸蟹
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