阳澄湖大闸蟹的几种另类做法
- 发布：2013-06-19;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
大闸蟹扒娃娃菜的做法
材料：
大闸蟹500克，娃娃菜约450克，姜5克，鸡粉1克，盐1克。
制作方法：
1、大闸蟹蒸熟拆肉，姜切碎成米粒大小，娃娃菜一开六件。
2、把拆好的大闸蟹肉和姜米炒香后放入水、鸡粉、盐炒均备用。
3、娃娃菜用少油加盐炒熟，再把炒好的蟹粉扒在上面即可。
适宜搭配：
花雕、果味红酒
搭配原则：
清爽带有微微甜味的娃娃菜，配合口感鲜美的蟹粉颇有回味。如果搭配葡萄酒，稍甜且带有水果口味的红酒会比较适宜;中式酒则不妨选择花雕，因为花雕酒口感较为清爽，余香特别，韵味悠长。
另类的大闸蟹烧魔芋做法
1、将蟹洗净用牙刷刷干净全身，掰开蟹盖。
2、如图所示，将上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净。
3、将大闸蟹撒上干淀粉把干，葱姜切段。
4、放入锅内将蟹煎熟。
5、撒入葱姜放入花椒大料。
6、放入魔芋丝。
7、倒入美极鲜酱油和少许鱼露。
8、放入醋，将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。
贴士：另外教您几个挑选大闸蟹的小妙招：
1、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明大闸蟹肥满，若透亮缝隙可见，则蟹比较空。
2、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
3、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
4、是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的蟹最肥满
酸甜可口的姜汁冰蟹做法
主料：蟹
调料：高度白酒、生姜、白醋、白糖、精盐、柠檬汁各适量
做法：
1、将蟹洗净后将壳剥离。
2、将大闸蟹蟹肉剁成重约10克的小块，洗净，用高度白酒腌制。
3、将10克生姜切成细末。将40克生姜加入50克水放入搅拌机内搅打成姜汁。
4、取出后姜汁加白醋、白糖、精盐、柠汁调制成，具有酸甜味的汁。
5、将腌制的蟹蟹肉放入调好的汁中，放入0℃的冰箱内冷藏2小时。
6、将大闸蟹蟹肉装入盘中，在蟹蟹肉表面撒上姜末上桌即可。
香甜的酒香，配上酸甜可口的汁，再加上肉质细嫩的蟹蟹肉，还外加冷藏，光说，你足够让人口水直流，吃了，更让人回味无穷。
潍坊阳澄湖大闸蟹
材料：
大闸蟹500克，娃娃菜约450克，姜5克，鸡粉1克，盐1克。
制作方法：
1、大闸蟹蒸熟拆肉，姜切碎成米粒大小，娃娃菜一开六件。
2、把拆好的大闸蟹肉和姜米炒香后放入水、鸡粉、盐炒均备用。
3、娃娃菜用少油加盐炒熟，再把炒好的蟹粉扒在上面即可。
适宜搭配：
花雕、果味红酒
搭配原则：
清爽带有微微甜味的娃娃菜，配合口感鲜美的蟹粉颇有回味。如果搭配葡萄酒，稍甜且带有水果口味的红酒会比较适宜;中式酒则不妨选择花雕，因为花雕酒口感较为清爽，余香特别，韵味悠长。
另类的大闸蟹烧魔芋做法
1、将蟹洗净用牙刷刷干净全身，掰开蟹盖。
2、如图所示，将上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净。
3、将大闸蟹撒上干淀粉把干，葱姜切段。
4、放入锅内将蟹煎熟。
5、撒入葱姜放入花椒大料。
6、放入魔芋丝。
7、倒入美极鲜酱油和少许鱼露。
8、放入醋，将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。
贴士：另外教您几个挑选大闸蟹的小妙招：
1、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明大闸蟹肥满，若透亮缝隙可见，则蟹比较空。
2、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
3、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
4、是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的蟹最肥满
酸甜可口的姜汁冰蟹做法
主料：蟹
调料：高度白酒、生姜、白醋、白糖、精盐、柠檬汁各适量
做法：
1、将蟹洗净后将壳剥离。
2、将大闸蟹蟹肉剁成重约10克的小块，洗净，用高度白酒腌制。
3、将10克生姜切成细末。将40克生姜加入50克水放入搅拌机内搅打成姜汁。
4、取出后姜汁加白醋、白糖、精盐、柠汁调制成，具有酸甜味的汁。
5、将腌制的蟹蟹肉放入调好的汁中，放入0℃的冰箱内冷藏2小时。
6、将大闸蟹蟹肉装入盘中，在蟹蟹肉表面撒上姜末上桌即可。
香甜的酒香，配上酸甜可口的汁，再加上肉质细嫩的蟹蟹肉，还外加冷藏，光说，你足够让人口水直流，吃了，更让人回味无穷。
潍坊阳澄湖大闸蟹
