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阳澄湖大闸蟹煲粥全攻略

  • 发布:2013-06-20;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     阳澄湖大闸蟹洗净后,放点盐,胡椒粉,少许料酒腌一下,葱和香菜切碎。

  米淘洗后加清水适量(要一次放足水),放进几片姜,熬至米粒开花,然后把火调大,把腌过的阳澄湖大闸蟹放进粥里,放盐和少许鸡精(阳澄湖大闸蟹放进锅里后要用勺子不停搅拌,以免粘锅),等蟹由青变红时,倒一小茶匙香油,然后把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。

  因为阳澄湖大闸蟹比较易熟,不可久煮,否则就会影响蟹肉的鲜美口感。

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  2.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉粥

  主料:阳澄湖大闸蟹150克,粳米50克,辅料:33克,调料:33克,酱油3克

  蟹肉粥做法:

  1.取出蟹肉和蟹黄。

  2.将淘洗干净的粳米入锅,加水500毫升,用旺火烧开,再转用文火熬煮;

  3.加入蟹肉和蟹黄,放入适量的生姜、醋和酱油,稍煮即成。

  3.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉玉米羹做法

  蟹肉味道鲜美,营养丰富,且吃法多样,蒸、炒、煮粥、煲汤、凉拌,怎么做都好吃。我们之前曾介绍过青蟹煮蛋汤,今天再做一道蟹肉玉米羹,蟹肉的鲜甜加上玉米的清甜,原汁原味,满足一家大小的胃口。(2-3人份)调味料:油:1汤匙生抽:1/2汤匙麻油:1/3汤匙糖:1/3汤匙白胡椒粉:1/3汤匙淀粉:2汤匙盐:适量青蟹:1只(约200克)玉米:两根罐头鸡汤:1碗::1片水:3碗做法:1.青蟹冲净(买时一般会有绳捆住,不要剪开,以防蒸时挣扎断脚流黄),煮沸一锅水,放入阳澄湖大闸蟹烫3-5分钟,捞起,这时蟹肉最容易拆下(下面会详细讲解拆蟹肉的

  蟹肉玉米羹做法:

  2.玉米去衣洗净,用刀切下玉米粒;姜片切成丝;

  3.热锅放油,先放入姜丝稍爆一下,接着把鸡汤、清水和玉米粒放入煮沸,转小火把玉米粒焖软,约需15分钟;

  4.放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、盐,煮至蟹肉熟;接着倒入用适量冷水调开的淀粉拌匀,一煮开即可食用。

  功效:

  降压防癌,滋补活血,抗衰老。孕妇和过敏体质者慎服。

  4.阳澄湖大闸蟹煲粥--黄耳金瓜水蟹粥

  调料:姜丝10克,盐5克。

  黄耳金瓜水蟹粥做法:

  1、黄耳用清水浸泡20分钟至涨开,取出控水切成重约3克的小片。

  2、金瓜刨皮,上笼大火蒸30分钟至熟,取出入搅拌机搅拌成金瓜蓉,水蟹宰杀治净。

  3、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚,放入姜丝、黄耳、水蟹、金瓜蓉小火滚5分钟至刚熟,入盐调味,上台时撒上葱花即可。

  小诀窍:

  特点:色彩金黄,蟹味鲜甜。

  明火白粥制法

  原料:东北大米1千克,清水20千克,皮蛋1只,精盐50克,色拉油100克。制作:大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂,倒进大米内拌匀,腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后,倒入腌制好的大米不断搅拌,以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。

  5.阳澄湖大闸蟹煲粥--生滚阳澄湖大闸蟹粥

  主料:阳澄湖大闸蟹2只,粳米40克,调料:姜丝2克,盐2克,鸡精1克,香油5克

  生滚阳澄湖大闸蟹粥做法:

  1.阳澄湖大闸蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。

  2.砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。

  3.煲至米粒软烂时,放入备好的阳澄湖大闸蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐、鸡精拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。

  Tips:

  螃蟹色鲜味美、营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分,还有10多种游离氨基酸,其中谷氨酸、精氨酸、组氨酸等含量较多,对身体有很好的滋补作用。

  中医认为,螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴的功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。根据古籍记载,螃蟹适用于跌打损伤、淤血肿痛、伤筋断骨的治疗。此外,油漆过敏或因漆中毒而生疮,可将活蟹捣汁敷用。

  蟹黄含大量激素,适当摄取可增强生殖能力。

  6.萝卜阳澄湖大闸蟹粥

  材料:冬北大米,油,瑶柱,阳澄湖大闸蟹,冬菜,萝卜,瘦肉,生粉,酱油,盐,香菜

  萝卜阳澄湖大闸蟹粥做法:

  1.沙锅煲开水.下冬北大米和一点油.

  2.泡软的瑶柱先煲.毛蟹养在水里让它游一游.洗净.

  3.姜片爆香.下毛蟹爆到变色.

  4.放入沙锅.下冬菜和萝卜片同煲.为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎(用生粉酱油腌过).

  5.煮到粥稠下盐调味.撒上香菜碎关火.

  7.阳澄湖大闸蟹蔬菜粥

  材料:阳澄湖大闸蟹六只,猪骨三到四块,四四到五瓣,芹菜两棵,珍珠米二两,盐一小匙,鸡精适量

  阳澄湖大闸蟹粥做法:

  1.阳澄湖大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放,建议不要放太多,以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量。

  2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中,在放入拍碎的酸,时间定位一个小时。

  3.在粥煲到半小时时开始杀蟹(死的太久蟹吃了容易导致腹泻)。

  4.步骤是先将蟹钳取下来,再接着斩去一半的蟹脚,讲些分成两半后,去膀胱及蟹肚。

  5.蟹处理好后即放入粥中一起煲,熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。
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