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超级美味的阳澄湖大闸蟹

  • 发布:2013-06-24;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     阳澄湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称,其外形特征:青背、白肚、金爪、黄毛、体壮。

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  青背:蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显纯红,鲜艳。它不同于其它湖区螃蟹的灰色,泥土色重;熟后,红中带灰。白肚:蟹肚呈白色,白得有光泽,给人水亮玉质般美感,它不同于其它湖区螃蟹肚灰或灰色。金爪:蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螫八爪肉感强、强劲有力;放在玻璃板上能撑起,能爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。黄毛:蟹螯上的绒毛,蟹爪上须毛呈黄色。蟹绒毛密而软,蟹爪上毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色,不清洁。体壮:阳澄湖大闸蟹体壮,敦厚,结实,与其他湖区形体同样大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重重得多,它没有一壳水的现象。

  阳澄湖大闸蟹,其色味香妙不胜言,“螫封嫩玉双双满,壳凸红脂块块青”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、味、香三者之极,更无一物可之上,是其它湖区蟹无法比拟的,难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰:“不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州”。为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢?是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出,阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。

  阳澄湖活水性较好,水体清澄,透明度高,平均值为133厘米,含钙、镁、硅、铝氧比值高,这是其一。二是湖底底质好,硬地占65%以上,表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛,它既是蟹爬行的阶梯,又可做食料。四是天然饲料丰富,生物量大,螃蟹总是寻找水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域栖息,生活。因此,是阳澄湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子,造就了“蟹中之王”。
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