阳澄湖大闸蟹的蒸煮技巧
- 发布：2013-06-27;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
如果你学会了蒸蟹，蒸蟹就更容易了。只是蒸蟹的器皿与煮蟹略有不同，再加上蒸蟹的时间要比煮蟹的时间略长点，其他并没什么不同。所以，你可以选择自己比较喜欢的方式来料理。
蒸锅放水加材料后烧开，将蟹肚朝上放入笼上。
加盖用大火蒸15~20分钟左右。
趁热将蒸熟的蟹取出装盘。
上桌前请先剪去绑蟹的绳子。
重新装盘后即可上桌。
吃大闸蟹当然是原汁原味最好，不过即便如此，总还是要有蘸料来当最佳配角，来凸显出大闸蟹的美味。蘸料的做法很多，各家均有其“独门秘方”，这里介绍一种传统的蘸料做法，你也可依个人口味喜好再加以变化。
材料：醋250克，糖75克，姜100克，酱油10克(分量可依个人喜好做增减)
先将姜块去皮切片，切丝，再切成末。
姜末放入锅中，加糖。
舀入少许酱油。
再将醋倒入。
用小火边烧边搅，直至姜、糖、醋熬浓，约10分钟后起锅，冷却后即可。
煮出大闸蟹的好味道
上市场去买回来了有如生龙活虎般的大闸蟹，接下来又该如何处理，才能尝到这正当令的蟹味呢?不急不急!我们就是从绑蟹开始说起，一步一步教你该怎么把这大闸蟹收伏，然后用最简单的方式尝到它的“原汁原味”。要蒸要煮都随你意，熟了的蟹再配上独门蘸料，保证一定让你赞不绝口。
蟹可以蒸着吃，也可以煮着吃。如果问各有什么特点，其实还是依个人所好。蒸蟹派说：蒸蟹营养比较不会流失;煮蟹派说：煮的更能保有蟹的水分。其实结果都一样，不妨蒸煮都学会，想怎么做就怎么做。
材料：不管是蒸还是煮，都要准备好姜、黄酒、盐，有紫苏最好，如果讲究点的话，也可准备一罐啤酒。
将大锅放水烧开后，把绑好的蟹肚朝上放入水中。
除了啤酒之外，加入准备好的材料。
加盖后大火烧滚，沸煮5分钟。
然后，揭盖倒入准备好的啤酒。
再煮约3分钟后，即可捞起来装盘。
各材料作用介绍：
生姜、黄酒、紫苏：驱寒蟹腥
盐：提味
啤酒：去湿增香
蒸锅放水加材料后烧开，将蟹肚朝上放入笼上。
加盖用大火蒸15~20分钟左右。
趁热将蒸熟的蟹取出装盘。
上桌前请先剪去绑蟹的绳子。
重新装盘后即可上桌。
吃大闸蟹当然是原汁原味最好，不过即便如此，总还是要有蘸料来当最佳配角，来凸显出大闸蟹的美味。蘸料的做法很多，各家均有其“独门秘方”，这里介绍一种传统的蘸料做法，你也可依个人口味喜好再加以变化。
材料：醋250克，糖75克，姜100克，酱油10克(分量可依个人喜好做增减)
先将姜块去皮切片，切丝，再切成末。
姜末放入锅中，加糖。
舀入少许酱油。
再将醋倒入。
用小火边烧边搅，直至姜、糖、醋熬浓，约10分钟后起锅，冷却后即可。
煮出大闸蟹的好味道
上市场去买回来了有如生龙活虎般的大闸蟹，接下来又该如何处理，才能尝到这正当令的蟹味呢?不急不急!我们就是从绑蟹开始说起，一步一步教你该怎么把这大闸蟹收伏，然后用最简单的方式尝到它的“原汁原味”。要蒸要煮都随你意，熟了的蟹再配上独门蘸料，保证一定让你赞不绝口。
蟹可以蒸着吃，也可以煮着吃。如果问各有什么特点，其实还是依个人所好。蒸蟹派说：蒸蟹营养比较不会流失;煮蟹派说：煮的更能保有蟹的水分。其实结果都一样，不妨蒸煮都学会，想怎么做就怎么做。
材料：不管是蒸还是煮，都要准备好姜、黄酒、盐，有紫苏最好，如果讲究点的话，也可准备一罐啤酒。
将大锅放水烧开后，把绑好的蟹肚朝上放入水中。
除了啤酒之外，加入准备好的材料。
加盖后大火烧滚，沸煮5分钟。
然后，揭盖倒入准备好的啤酒。
再煮约3分钟后，即可捞起来装盘。
各材料作用介绍：
生姜、黄酒、紫苏：驱寒蟹腥
盐：提味
啤酒：去湿增香
