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阳澄湖大闸蟹的蒸煮技巧

  • 发布:2013-06-27;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     如果你学会了蒸蟹,蒸蟹就更容易了。只是蒸蟹的器皿与煮蟹略有不同,再加上蒸蟹的时间要比煮蟹的时间略长点,其他并没什么不同。所以,你可以选择自己比较喜欢的方式来料理。
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  蒸锅放水加材料后烧开,将蟹肚朝上放入笼上。

  加盖用大火蒸15~20分钟左右。

  趁热将蒸熟的蟹取出装盘。

  上桌前请先剪去绑蟹的绳子。

  重新装盘后即可上桌。

  吃
大闸蟹当然是原汁原味最好,不过即便如此,总还是要有蘸料来当最佳配角,来凸显出大闸蟹的美味。蘸料的做法很多,各家均有其“独门秘方”,这里介绍一种传统的蘸料做法,你也可依个人口味喜好再加以变化。

  材料:醋250克,糖75克,姜100克,酱油10克(分量可依个人喜好做增减)

  先将姜块去皮切片,切丝,再切成末。

  姜末放入锅中,加糖。

  舀入少许酱油。

  再将醋倒入。

  用小火边烧边搅,直至姜、糖、醋熬浓,约10分钟后起锅,冷却后即可。

  煮出大闸蟹的好味道

  上市场去买回来了有如生龙活虎般的大闸蟹,接下来又该如何处理,才能尝到这正当令的蟹味呢?不急不急!我们就是从绑蟹开始说起,一步一步教你该怎么把这大闸蟹收伏,然后用最简单的方式尝到它的“原汁原味”。要蒸要煮都随你意,熟了的蟹再配上独门蘸料,保证一定让你赞不绝口。

  蟹可以蒸着吃,也可以煮着吃。如果问各有什么特点,其实还是依个人所好。蒸蟹派说:蒸蟹营养比较不会流失;煮蟹派说:煮的更能保有蟹的水分。其实结果都一样,不妨蒸煮都学会,想怎么做就怎么做。

  材料:不管是蒸还是煮,都要准备好姜、黄酒、盐,有紫苏最好,如果讲究点的话,也可准备一罐啤酒。

  将大锅放水烧开后,把绑好的蟹肚朝上放入水中。

  除了啤酒之外,加入准备好的材料。

  加盖后大火烧滚,沸煮5分钟。

  然后,揭盖倒入准备好的啤酒。

  再煮约3分钟后,即可捞起来装盘。

  各材料作用介绍:

  生姜、黄酒、紫苏:驱寒蟹腥

  盐:提味

  啤酒:去湿增香
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