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看古人如何烹制大闸蟹

  • 发布:2019-07-20;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   大闸蟹食用在中国已经有上千年的历史,经过长时间的发展,现在烹制大闸蟹已经有了很多实际又好用的方法。那么古人是怎样对大闸蟹来进行烹制的呢?今天王氏水产小编就给大家介绍一下几本古书中文人们介绍的方法。

古人烹制大闸蟹的方法

一、清代顾仲的《养小录》介绍的蒸蟹方法

活蟹入锅,未免炮烙之惨。宜以淡酒入盆,略加水及椒盐、白糖、姜葱汁、菊叶汁,搅匀。入蟹,令其饮醉不动,方取其入锅。既供饕腹,尤少寓不忍于万一云。蟹浸多,水煮则减味。法以稻草捶软,梚匾髻入锅,平水面,置蟹蒸之,味足。山药、白合、羊眼豆等,亦当如此。

从上面可以看出顾仲是推崇蒸蟹的,还充分考虑了螃蟹的感受,用酒水将其灌晕,让我们的蟹将军能在“迷醉”之间就升了天。还告诉我们蒸蟹的时候水不能漫过螃蟹,否则螃蟹的味道就会变淡。里面还加了不少调料,各位小伙伴有兴趣可以跟着他的方法尝试一下,看是否好吃。

二、清代童岳荐《调鼎集》蒸蟹方法

拣壮蟹勿经水,将脐揭开入盐,以甜酒浸一刻,上蒸笼。又,用小蒸笼按人数蒸蟹几只,矣熟去爪尖,蘸粉盐、醋最得味。蟹火煮则减味,如无蒸笼,用稻草捶软衬锅底,与草平齐,置蟹上蒸之。童岳荐也推崇蒸蟹,方法也跟顾仲差不多,只是又高大上了点,开始上蒸笼了。

三、清代袁枚《随园食单》煮蟹方法介绍

蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。可见袁枚是主张最好还是用淡盐水煮熟,这样蟹肉中就会有咸味,而蒸蟹只有蘸了佐料才会有咸味。这个完全凭个人喜好来决定,蒸煮大闸蟹都美味,大家完全可以都试试。

四、元代《居家必用事类全集》记载的糟蟹做法

三十团脐不用尖,糟盐十二五斤鲜。好醋半升并半酒,可食七日到明年。这首诗详尽介绍了糟蟹的制作过程,做的好的糟蟹可以一直吃到第二年,对于缺衣少粮的古代是一种不错的保存食物的方法。

五、宋代浦江吴氏《吴氏中馈录》记载了醉蟹做法

香油入酱油内,亦可久留不砂。糟、醋、酱各一碗,蟹多,加盐一碟。又法:用酒七碗,处三碗,盐二碗,醉蟹亦妙。这个可能民间流传的醉蟹做法,被文人给记录下来传承了下来。做得好的醉蟹有浓浓的酒香味吃的时候是酒味咸味鲜味最后是甜味。觉得可以尝试吃生蟹的朋友,可以放胆尝尝。

古人用自己的智慧创造了很多烹制螃蟹的方法,并有效的给记录下来,是以今天我们才能在前人的基础上升级制作出很多跟蟹有关的菜。今天跟大家分享了几个古代人烹制大闸蟹的文章,为的是能了解更多关于大闸蟹的文化,让吃蟹的小伙伴做一个明明白白的吃蟹人。
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