阳澄湖大闸蟹食用考究_教你如何挑选高招云集
- 发布：2013-04-23;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
中国人爱吃蟹。金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗，堪称人生一大享受。然而，大闸蟹如何挑选、如何烹制、甚至于如何储藏、如何运输则大有讲究。只有掌握了这些，大闸蟹才能体现出真正的世间美味。为此，王氏水产阳澄湖大闸蟹小编为您详细介绍有关如何挑选正宗阳澄湖大闸蟹高招云集。
一、挑选阳澄湖大闸蟹要做到“五看”
1、看蟹壳
壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐
肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重"，这才挑到肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。
3、看蟹足
足爪结实，蟹足上的“脚毛"丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
4、看雌
俗话说：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5、看活力
将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行"来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛的。
另外，阳澄湖大闸蟹与其他湖蟹存在两大区别：
一是外形。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：青背，蟹背呈青黄色。白肚，蟹肚清白、干净。黄毛，蟹毛呈淡黄色。金爪，蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大，能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去颜色没有阳澄湖大闸蟹那么颜色鲜明，而且也没有阳澄湖大闸蟹之雄健。
二是通过专用防伪标志来鉴别。除了从外表上鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪，还可以从大闸蟹上的“专用防伪标志"进行鉴别。每年阳澄湖大闸蟹行业协会都会公布当年大闸蟹的防伪办法，消费者可以凭当年的防伪标志验证阳澄湖大闸蟹。不过为了保险起见，还是提醒大家去阳澄湖大闸蟹行业协会指定的专卖店、专营点、授权的官方网站购买。当然，能去原产地现场购买，质量更有保障。
二、教你如何正确的鉴别新鲜的阳澄湖大闸蟹
1、拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
2、取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。(切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死。)
3、碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示鲜活。
4、解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
一、挑选阳澄湖大闸蟹要做到“五看”
1、看蟹壳
壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐
肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重"，这才挑到肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。
3、看蟹足
足爪结实，蟹足上的“脚毛"丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
4、看雌
俗话说：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5、看活力
将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行"来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛的。
另外，阳澄湖大闸蟹与其他湖蟹存在两大区别：
一是外形。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：青背，蟹背呈青黄色。白肚，蟹肚清白、干净。黄毛，蟹毛呈淡黄色。金爪，蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大，能在光滑玻璃上站立，其他湖蟹看上去颜色没有阳澄湖大闸蟹那么颜色鲜明，而且也没有阳澄湖大闸蟹之雄健。
二是通过专用防伪标志来鉴别。除了从外表上鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪，还可以从大闸蟹上的“专用防伪标志"进行鉴别。每年阳澄湖大闸蟹行业协会都会公布当年大闸蟹的防伪办法，消费者可以凭当年的防伪标志验证阳澄湖大闸蟹。不过为了保险起见，还是提醒大家去阳澄湖大闸蟹行业协会指定的专卖店、专营点、授权的官方网站购买。当然，能去原产地现场购买，质量更有保障。
二、教你如何正确的鉴别新鲜的阳澄湖大闸蟹
1、拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
2、取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。(切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死。)
3、碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示鲜活。
4、解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
