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怎样挑选河蟹?

  • 发布:2013-04-26;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     
河蟹以鲜活为准则,挑选河蟹要掌握以下几招:

  (1)看色泽新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁;而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

  (2)看眼部用手去触摸其眼部,快速缩人眼窝里根本摸不着的最鲜,反之则差。

  (3)看螯足1对钳(大螯)、8只脚(爪子)不可少一个,因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异,也会因为生理作用而使肥满度变差。

  (4)看活力将河蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  (5)看肥满度要看河蟹的肥满度,先把河蟹的肚脐打开,只要是呈现出蛋黄色,就说明这河蟹的蟹黄很多;如果呈现白色,就说明河蟹的肥满度较差。此外,在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光,如果不透则蟹肉比较肥,否则可能比较空,煮出来全是水。

  136、家庭如何保存河蟹?

  有的时候,亲朋送礼的河蟹往往一大篮或一大箱,一时吃不完怎么保存呢?介绍三种可以将活蟹存放1周左右时间的方法。

  (1)活蟹可以放在冰箱的冷藏柜,不要放在冷冻柜。

  (2)也可以“干放”(不加水存放),但一定要在阴凉处,不然它会被热死。推荐用一个盆,把河蟹放在盆里。盆中不能放水,盆上面用湿乎乎的水草或柔软的菜叶覆盖。这样不但能保证河蟹的生存环境不干不湿,又能让它获得充分的氧气。

  (3)捆绑好的蟹也能加水存放,但切记水高不能盖过蟹背,让它可以在水面上呼吸。

  切记,这三种保存方法能让捆绑后的蟹存活1周左右,不过最好尽快食用。绑河蟹的线不要解开,这样可以降低能耗,保存时间更久。
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