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品尝阳澄湖大闸蟹注意事项有哪些?

  • 发布:2013-05-02;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     食用阳澄湖大闸蟹要注意什么?在万般风情的秋日里品尝阳澄湖大闸蟹是一件再美好不过的事情。因为秋天正是大闸蟹最肥美的时候,但是大闸蟹做为一种水产品在食用过程中要注意很多问题。今天小编就给大家讲一讲品尝阳澄湖大闸蟹注意事项有哪些?

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  一、品尝阳澄湖大闸蟹的“五不宜”

  大闸蟹不仅好吃,还含有丰富的维生素,并且有一定的药用价值。但是,有些人食用大闸蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状。因此,吃蟹时应当注意下列“五个不宜"。

  1、不宜食死蟹。大闸蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁白;而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

  2、不宜食生蟹。河蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净、蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫食人体内,导致生病。因此,食蟹要蒸熟煮透。

  3、不宜食久置熟蟹。大闸蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

  4、不宜乱嚼一气。蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,食用前应仔细清除。蟹的胃俗称“蟹和尚",为三角形骨质小包,内有污沙;蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便;蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰",上面常有污物和寄生虫;蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。

  5、不宜食太多。蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。

  二、品尝阳澄湖大闸蟹的禁忌注意事项

  1、柿子:柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化。食物容易滞留在肠内发酵,导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

  2、梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。

  3、花生:花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。

  4、泥鳅:据《本草纲目》载:“泥鳅甘平无毒,能暖中益气,治消渴利水,阳事不起。”可见其性温补。而蟹陛冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。

  5、香瓜:即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

  6、冷饮:冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。

  7、茶水:茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故食蟹时和食蟹后1小时内忌饮茶水。

  三、哪些人群不宜食阳澄湖大闸蟹

  大闸蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富。其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的大闸蟹并非人人皆宜,患有某些疾病的入应禁食或少食。

  1、肝炎患者不宜食大闸蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往会造成消化不良和腹胀、呕吐等。

  2、心血管病人忌吃大闸蟹。大闸蟹含胆固醇较高,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

  3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的大闸蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

  4、脾胃虚寒者不吃或少吃蟹。大闸蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。

  5、过敏体质的人应忌吃大闸蟹。此类人吃了大闸蟹后,特异蟹蛋白通过肠壁进入肌体而发生过敏反应。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

  6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃大闸蟹。

  7、孕妇宜少吃或不吃大闸蟹。中医认为,大闸蟹性寒凉,有活血祛瘀之功,故对孕妇不利。

  8、老年人不宜多吃大闸蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故吃蟹应以品尝为主,不宜多吃。

  好了,食用阳澄湖大闸蟹的注意事项基本上就是这么多。如果大家想健康的食用大闸蟹不妨再搭配些酸和生姜。因为酸有杀菌的作用,而生姜则可以起到暖胃的作用,这样就可以大大缓解大闸蟹带来的寒性。
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