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阳澄湖大闸蟹被称为“蟹中之王”的缘由

  • 发布:2013-05-07;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     一般的普通大闸蟹,人们从它的外貌特征给它有四个名称。以其横行,则日“螃蟹"。“螃"从“虫”谓一动物也。蟹有二螯八足,旁(侧)行,其从“旁”,以其侧行也。以其行声,则日“郭索"。“郭索",躁动貌,一说足貌。《太玄·锐》:“蟹之郭索,后蚓黄泉。则日:蟹之郭索,心不一也。"后多以形容蟹爬行的声音。以其外骨,则日“介士"。“介士"即甲士、武士之谓也。

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  以其内空,则日“无肠"。“无肠"即“无肠公子"之称也,它是蟹的别名。《抱朴子·登涉》:“称无肠公子者,蟹也。"

  蟹是人间的美味,与以上蟹的“四名"相应的蟹还有“四味":其大腿肉是丝短纤细,味同干贝;其小腿肉是丝长细嫩,美如银鱼;其蟹身肉是洁白晶莹,胜似白鱼;其蟹黄膏更是鲜美浓腻,一“筐”足矣。“从来叹赏内黄侯,风味樽前第一流。"这里的“内黄侯"是蟹的雅号。曾有“四方之味当许含黄伯为第一"之句,故“含黄伯"即指金秋时节的大闸蟹。难怪唐人卢纯说:“四方之味,当许含黄伯第一。”

  阳澄湖大闸蟹,是大闸蟹中的佼佼者。阳澄湖以其特有的水质、水草、湖底硬泥等得天独厚的自然条件,哺育出青背白肚、黄毛金爪的清水大闸蟹。故阳澄湖大闸蟹又有“江南骄子”的美称,名闻遐迩。

  据《元和唯亭志》记载:河蟹“出阳澄湖者最大,壳青、脚红,名金爪蟹,重斤许,味最腴"。故阳澄湖蟹又有“金爪蟹”美名。阳澄湖蟹不仅个头硕大,而且浑身光泽,把它放在玻璃板上,它能撑开八腿,高举双戈,迅速爬行。阳澄湖大闸蟹的双螯比钳子还厉害,发起威来,鸽蛋般大的青壳螺蛳,被它一夹,即刻粉身碎骨。其威风凛凛、神采照人的样子,无愧有“铁甲将军”的美名和“蟹中之王”的艳称。

  由于阳澄湖天然独特的自然环境,所以其所产的大闸蟹有“金爪蟹”、“阳澄湖清水大蟹”、“江南骄子"、“蟹中之王”等独特称谓。

  据专家统计,蟹的种类约有600多种,如梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。在云南,甚至还有生活在崇山峻岭,以洞为巢,靠捕食幼虫和盗食花生、旱谷等农作物谋生的高山蟹,但最为人们视为盘中珍品的当数生长在沿海地区淡水中的毛蟹与绒螯蟹。毛蟹个小肉粗,绒螯蟹个大肉嫩。其中又以江蟹胜于海蟹,湖蟹胜于江蟹。阳澄湖大闸蟹属于绒螯蟹,学名为中华绒螯蟹。以“中华"命名,足见其身份的高贵。

  阳澄湖大闸蟹的形态和肉质在大闸蟹家族中,可谓出类拔萃。阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩鲜美,食过后再好的佳肴名菜皆感索然无味。就在离阳澄湖数公里的雉城湖,湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖大闸蟹好吃。同一境域的湖蟹尚且不能相比,其他地区的大闸蟹更是大为逊色。
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