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阳澄湖大闸蟹的营养价值深度剖析

  • 发布:2013-05-08;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
    大闸蟹

  
大闸蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。“清朝李渔更称阳澄湖大闸蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡"的美称。

  阳澄湖大闸蟹的美味可口众所周知,而这美味可口来自于蟹的营养价值。蟹肉中含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生及水生动物。维生素B2是肉类的5~6倍,比鱼类高出6~1O倍,比蛋类高出2~3倍。维生素B。及磷的含量比一般鱼类高出6~1O倍。在蟹的可食部位,每1OO克含水80克,蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物O.7克,钙O.141克,磷O.19l克,铁O.08克,维生素A230国际单位,核黄素O.0051克等,肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础,蛋白质中有主要的氨基酸20种,而蟹内即有1O余种,对手术后、病后、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人大有益处。

  在没有化学分析之前,人们并不了解大闸蟹的营养价值,但在长期的生活实践中,早已知其药用价值。据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品。经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。《中国药用动物大全》以及一些中医典籍,也都详述了大闸蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨、预防心脑血管疾病,治疗高血压等功效。它还能治疗小儿疳积、乳腺炎,产妇乳汁分泌少等疾病。其壳则可治产后宫收缩、跌打损伤、吃虾过敏等。此外,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。另外,现代研究发现,蟹壳含有一种物质叫甲壳质,从甲壳质中可提炼出一种称为ACOS.6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

  现在很多人对胆固醇存在着惊恐和戒心,一些人误以为阳澄湖大闸蟹是高胆固醇食物,不敢享用,这实在是太可惜了。《中国食品营养成分表》的数据显示,每1OO克大闸蟹肉中,胆固醇267毫克,蛋的胆固醇含量比其高出4倍以上,蛋黄高出12倍以上。奶油、黄油、鲫鱼、银鱼、河鳗等胆固醇都比螃蟹的含量高。更重要的是,人体内的胆固醇有“好”(高密度)胆固醇与“坏”(低密度)胆固醇,而人体内中90%以上的胆固醇是机体自身产生的,通过减少食物中胆固醇来降低血液中的胆固醇几乎是没有效果的。
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