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杭州阳澄湖大闸蟹怎么做_杭州阳澄湖大闸蟹川系做法

  • 发布:2013-05-21;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     川菜的美味越来越被大家所接受,金秋一到就是吃阳澄湖大闸蟹的最佳季节,爱吃大闸蟹的蟹粉们总是吃清蒸杭州阳澄湖大闸蟹未免感觉到不过瘾的;现在我们就来看看川味的麻辣大闸蟹怎么做吧。
大闸蟹

  一、杭州阳澄湖大闸蟹之麻辣大闸蟹川系做法

  杭州阳澄湖大闸蟹麻辣调料:

  杭州阳澄湖大闸蟹4只、一只花椒碎末、10克辣椒油、15克芫茜、5克小红辣椒三四只盐、10克姜、5克白糖、5克料酒、10克熟芝麻、5克茨粉、5克。

大闸蟹

  杭州阳澄湖大闸蟹川味做法:

  1、先用刷子把广州大闸蟹洗净,去掉广州大闸蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从广州大闸蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里

  2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

  3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

  PS:选择杭州阳澄湖大闸蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

  二、杭州阳澄湖大闸蟹之香辣炒蟹川系做法

  杭州阳澄湖大闸蟹香辣炒蟹:

  杭州阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

 大闸蟹

  杭州阳澄湖大闸蟹香辣做法:

  1、杭州阳澄湖大闸蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

  王氏水产温馨提示:川味麻辣的大闸蟹辣椒和花椒是此道菜的重点,喜欢吃辣的可以根据自己的口味放辣椒和花椒。
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