港式避风塘炒蟹怎么做_港式避风塘炒蟹做法
- 发布：2013-06-01;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
“避风塘”原本是香港的一个小港口，来往的渔船在此歇脚也就在这里形成了独特的风味美食。而如今，冠以“避风塘”名号的菜肴已经在各地港式或广式酒楼里发扬光大，这种由金蒜碎包裹的美食赢得了大家的喜爱。
港式避风塘炒蟹材料：
食材：肉蟹2只，蒜250g，青菜椒1/2只，红菜椒1/2只，老姜10g，调料：生粉2汤匙(30g)，生抽1茶匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，绍兴黄酒2汤匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，油300ml(实耗50ml)。
港式避风塘炒蟹做法：
1、肉蟹洗刷干净，掀去背壳并取下蟹螯，斩成大块，将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
2、蒜去皮拍破，然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
3、中火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
4、将蟹块取出，在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热，放入蟹块炸至颜色变红，刀口部位定型(约2分钟)，捞出沥干油备用。
5、炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，投入蟹块翻炒，烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。
港式避风塘炒蟹材料：
食材：肉蟹2只，蒜250g，青菜椒1/2只，红菜椒1/2只，老姜10g，调料：生粉2汤匙(30g)，生抽1茶匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，绍兴黄酒2汤匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，油300ml(实耗50ml)。
港式避风塘炒蟹做法：
1、肉蟹洗刷干净，掀去背壳并取下蟹螯，斩成大块，将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。
2、蒜去皮拍破，然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。
3、中火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。
4、将蟹块取出，在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热，放入蟹块炸至颜色变红，刀口部位定型(约2分钟)，捞出沥干油备用。
5、炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，投入蟹块翻炒，烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。
