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港式避风塘炒蟹怎么做_港式避风塘炒蟹做法

  • 发布:2013-06-01;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     “避风塘”原本是香港的一个小港口,来往的渔船在此歇脚也就在这里形成了独特的风味美食。而如今,冠以“避风塘”名号的菜肴已经在各地港式或广式酒楼里发扬光大,这种由金蒜碎包裹的美食赢得了大家的喜爱。

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  港式避风塘炒蟹材料:

  食材:肉蟹2只,蒜250g,青菜椒1/2只,红菜椒1/2只,老姜10g,调料:生粉2汤匙(30g),生抽1茶匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),绍兴黄酒2汤匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),油300ml(实耗50ml)。

  港式避风塘炒蟹做法:

  1、肉蟹洗刷干净,掀去背壳并取下蟹螯,斩成大块,将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中,加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。

  2、蒜去皮拍破,然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。

  3、中火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。

  4、将蟹块取出,在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热,放入蟹块炸至颜色变红,刀口部位定型(约2分钟),捞出沥干油备用。

  5、炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻,投入蟹块翻炒,烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料,放入炸蒜末炒出香味即可。
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