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著名建筑师登琨艳在家摆艺术蟹宴

  • 发布:2013-06-08;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     大闸蟹蟹宴

  登琨艳(1951年-)是中国台湾著名建筑师,师承著名建筑师汉宝德,现居上海。登琨艳学农出身,曾游历欧洲大多城市,出版摄影文学评论书刊。1990年结束欧洲流浪历程,并选择在上海落地生根。

  用自己设计的盘子装阳澄湖
大闸蟹,配以一盘毛豆。喝红酒还是黄酒?随性而已,这就是著名建筑师登琨艳在家摆的蟹宴,每年这个时节,好友都登门而来。

  据说不少人要求他这样请客,可是他说:蟹宴最重要的是要找对朋友,要精挑细选。

  为什么办蟹宴

  我办蟹宴是因为有些朋友从台湾或者国外来找我。他们听说我怎样怎样——比如我懂得生活,很有品味,我的家很特殊——所以都说想找机会到我家吃一顿饭。正好是大闸蟹上市的季节,就请他们在家里吃一顿。我不喜欢去餐厅里头,吃螃蟹去那里又贵又无趣。

  在家里请人吃螃蟹是我来上海以后才有的。在台湾哪有大闸蟹?到了上海,每年秋天都这样过日子。当然是很有闲的时候,现在忙成这个样子,成了忙碌的人。

  请些什么人

  我家请人吃大闸蟹的方式一直被大家传来传去,现在在国外也是很有名的事情。很多人要求我在家里这样请他吃。我说怎么可能这样搞。我办蟹宴一年也就那么两、三次,因为要花很多时间,要托人买最好大闸蟹,要买好的黄酒好的红酒,最重要的是要找对的朋友。

  我邀请的朋友都是很讲究的,要精挑细选。一定要是文化人,很老的朋友。每次请的朋友不多,十个八个。比如从外面来了两个非常好的朋友,我就再找两个好朋友,并叫他们找自己最好的朋友来。要找对的人说起来难,其实也不是很难,就是要讲清楚要文化人。聊天天南地北什么都聊,因为从下午要一直吃到晚上十二点以后。有时候朋友叙旧,交流些年轻时候的故事,或是上海、纽约现在的情况。老友嘛,很多年不见了,散的时候有人就喝醉了。我自己看兴致,朋友对喝很多也不会醉。

  吃些什么菜

  我是单身,从不开伙,就请下面的餐厅帮助我蒸大闸蟹。我招待客人的菜肴只有螃蟹和一盘毛豆。为什么?这是我们的生活方式,到了这个年纪什么都随意。我家有一个榻榻米,朋友喜欢坐在上面,面前放一个很大的盘子。盘子有14寸,明朝的青花图案,做现代的设计。这是我为自己的生活设计的,因为我知道我需要这个东西。螃蟹一只一只上,都是请卖大闸蟹的朋友去帮我们找几两几两比较好的。买一箩回来,给每个人准备五六只到七八只。吃蟹还是用手加个剪刀就好了吧。我不用蟹八件,没那么讲究。吃起来85分的精细而已。我不蘸酱料,但是我喝醋。我觉得糖醋很好喝。既然要去寒,用蘸的用喝的不都一样吗,到胃里就搅在一起了。一只大闸蟹吃上二十分钟,停下来休息一会儿再吃。等到晚上,蟹壳堆得老高,一盘成山。

  喝些什么酒

  佐以蟹宴更偏爱红酒还是黄酒?随性而已。不过黄酒要老黄酒,要老坛子而不是一瓶一瓶的。红酒随缘。喝黄酒会用很好的红酒杯子,或是用黑釉的碗—一种纯黑色的宋朝的碗。到底用哪种看个人,无所谓,两种混着喝都有,看朋友喜欢。

  家里怎么布置

  摆蟹宴我不会刻意去布置家里。我家已经够漂亮了,美女还需要涂脂抹粉吗?我家是解放前的外国领事馆,精致、优雅、新古典主义的风格。1910建的,快100年了,可以说是上海最漂亮的砖木建筑。到了我这年纪,形式的东西对我来说已经不重要了。我会帮别人把设计做得很漂亮,但为我自己,基本不会动手了。
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