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阳澄湖大闸蟹蟹黄营养价值_阳澄湖大闸蟹黄好吃吗?

  • 发布:2013-08-08;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     中国是世界上最早懂得品尝美味阳澄湖大闸蟹的,古代就有很多吃阳澄湖大闸蟹引发的民间流传故事,章太炎夫人汤国梨女士有诗曰:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”,这样直接的表明了阳澄湖大闸蟹的美味。然而,为什么这么多人痴迷于阳澄湖大闸蟹,这也跟它里面的蟹黄和蟹膏营养价值及美味是分不开的,下面我们就一起来了解下阳澄湖大闸蟹蟹黄营养价值。

大闸蟹

  阳澄湖大闸蟹蟹肉含有丰富的蛋白质,同时含有丰富的多不饱和脂肪酸,还是比较健康的。吃大闸蟹的时候,除了吃蟹肉,蟹膏和蟹黄也是我们的最爱。大闸蟹(河蟹,中华绒螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺;母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的同样也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺,蟹黄是雌性的卵巢。可见,我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。

  蟹黄其实是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排除体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高,每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg,故冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

  江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹,对于内脏营养的分析,可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%,脂肪含量则为20.2%,大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以,我们平时吃的蟹膏有很多脂肪,这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。

  中国人有个说法是“九雌十雄”,说的是根据野生大闸蟹的生长规律,农历九月份吃蟹要吃雌的,因为这时母蟹的蟹黄最多最美味;而农历十月要吃公蟹,因为这时公蟹的蟹膏最多。说了这么多阳澄湖大闸蟹蟹黄营养价值及功效,相信大家应该清楚了阳澄湖大闸蟹蟹黄好不好吃了?
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