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阳澄湖大闸蟹什么季节最好吃?

  • 发布:2013-08-17;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     有着“蟹中之王”美誉的阳澄湖大闸蟹一直以来都是受到食客们的追捧,但是,美味的阳澄湖大闸蟹不是一年四季都能品尝得到的,那么,阳澄湖大闸蟹在什么季节是最好吃的呢?
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  每年吃阳澄湖大闸蟹的黄金季节只有四个月,错过一次就要再等一年之久了。“秋风起,蟹脚痒”,也就是说秋季开始就是吃蟹的大好时节。金来旺提示,尽管秋季是品尝阳澄湖大闸蟹的大好时节,但是其中也有讲究。俗话说九雌十雄,所以农历9月吃雌蟹最好,10月吃雄蟹。不然就是牛嚼牡丹了。

  “秋风起,蟹脚痒”中的秋风也是有学问的,众所周知品蟹的高人都在上海,而老上海品阳澄湖大闸蟹的习惯:刮西北风,吃大闸蟹,螃蟹受寒以后,肉质收紧,口感细腻更加富于弹性。当然,如今阳澄湖大闸蟹都保存在冷藏库中,起到相似的效果,但在资深的品蟹客眼中,这做法难免破坏了阳澄湖大闸蟹本身的原味。

  九雌十雄,这是因为9月利雌蟹抱卵,蟹黄饱满,宜食雌蟹。10月里雌蟹产卵,而雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。宜食雄蟹。作为一名合格的品蟹人,必定是9月吃雌蟹,10月品雄蟹,而如何辨别阳澄湖大闸蟹的雄雌更是基本功。
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  通常从肚脐和蟹螯来辨别阳澄湖大闸蟹的雄雌。公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合逢像嵌进去一样。母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛,用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。“九月团脐,十月尖”说的便是这个。而从蟹螯上看,公蟹鳌偏大,鳌上遍布黄毛,在水中观察其毛很长很细密;母蟹相对应就小了很多,其鳌偏小,鳌上黄毛偏少而且偏细。
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